Мед содержит много сахаров.
Мед уже много лет ценят за его полезные для здоровья свойства, однако людям с сахарным диабетом нужно быть особенно осторожными с его употреблением. Все из-за высокого содержания простых сахаров, которые влияют на уровень глюкозы в крови. Об этом пишет Farmer.pl.
Как отмечается, мед является продуктом с относительно высокой калорийностью: 100 г содержат примерно 300 ккал. Его основными компонентами являются простые сахара, преимущественно глюкоза и фруктоза, а также небольшое количество сахарозы. В падевом меде дополнительно могут содержаться более сложные сахара, например мальтоза.
"В качественном меде общее содержание сахаров обычно превышает 80 %, однако их пропорции различаются в зависимости от вида продукта. Например, в акациевом и падевом меде преобладает фруктоза, тогда как в рапсовом и фацелиевом – больше глюкозы", – говорится в статье.
В издании утверждают, что химический состав и соотношение содержания отдельных сахаров напрямую влияют на гликемический индекс (ГИ), а этот показатель должен особенно интересовать людей с диабетом.
"ГИ – это коэффициент, определяющий, насколько быстро тот или иной продукт повышает уровень глюкозы в крови. Его выражают как процентное увеличение концентрации глюкозы после потребления 50 граммов усваиваемых углеводов по сравнению с употреблением 50 г глюкозы. Таким образом, гликемический индекс самой глюкозы равен 100. Для сахарозы этот показатель составляет 68, а для фруктозы – всего 20", – пояснили авторы.
Они отметили, что людям с диабетом желательно употреблять продукты с как можно более низким гликемическим индексом. Низким считается ГИ ниже 50, средним – в пределах 50–75, а высоким – свыше 75.
ГИ меда зависит от соотношения упомянутых выше сахаров. Сахароза обычно составляет лишь несколько процентов сухой массы меда, поэтому, как пишет издание, ею можно пренебречь. В таком случае гликемический индекс будет зависеть от соотношения фруктозы и глюкозы. Иными словами, чем больше фруктозы и меньше глюкозы, тем ниже будет ГИ меда.
"Для падевого меда ГИ составляет 30–35, для акациевого – 35–40, а для верескового и липового – 40–45. В то же время гречишный мед уже характеризуется ГИ на уровне 60, гликемический индекс рапсового составляет примерно 65, а фацелиевого – целых 87", – поясняется в статье.
Однако, как отмечается, сам по себе гликемический индекс не даёт полной картины. Мёд, независимо от его вида, обладает высокой гликемической нагрузкой, поэтому всегда влияет на уровень глюкозы. Кроме того, фруктоза, несмотря на низкий ГИ, в избыточном количестве может вызывать неблагоприятные последствия для здоровья, в частности повышение уровня триглицеридов, дополнительную нагрузку на печень, а также увеличение риска ожирения и атеросклероза.
В издании предупредили, что особую опасность для людей с диабетом могут представлять и фальсифицированные продукты, в которые добавляют глюкозно-фруктозные сиропы. Они имеют очень высокий гликемический индекс – даже выше, чем у глюкозы. Поэтому, как подчеркнули авторы, важно выбирать мед из проверенных источников.
Людям со стабилизированным сахарным диабетом рекомендуют употреблять не более 1–2 чайных ложек меда в день. В то же время при неконтролируемом диабете от его употребления следует полностью отказаться.
Среди видов меда наиболее благоприятными для людей с диабетом считаются падевый, акациевый, липовый и вересковый – из-за более низкого гликемического индекса. Худшие показатели имеют рапсовый, гречишный и фацелиевый мед. Состав разнотравного меда меняется в зависимости от источника нектара. В целом считается, что чем быстрее мед кристаллизуется, тем больше в нём глюкозы и тем выше может быть его гликемический индекс.
В заключение в статье подчеркнули, что, несмотря на полезные для здоровья свойства, мед остается продуктом с высоким содержанием сахаров и калорий. Поэтому его чрезмерное потребление может способствовать ожирению, инсулинорезистентности и кариесу. Однако при умеренном употреблении мед может быть ценной составляющей рациона.
Ранее УНИАН писал о том, что полезнее – мед или кленовый сироп. Отмечалось, что сырой мед обладает более высокой калорийностью, тогда как кленовый сироп содержит больше минералов. Оба подсластителя полезнее столового сахара, однако все равно содержат сахар, поэтому их лучше употреблять в умеренных количествах.