Подпишитесь на нас в Google
Некоторые виды хлеба лучше других помогают предотвратить резкий скачок уровня сахара в крови. Однако сложно однозначно ответить, какой именно хлеб эффективнее помогает контролировать этот показатель, ведь оба варианта имеют свои преимущества. Лучшим же выбором, по словам диетологов, может быть цельнозерновой хлеб на закваске. Об этом пишет Verywell Health.
"Цельнозерновой хлеб и хлеб на закваске – это характеристики, которые описывают две разные вещи. Термин "цельнозерновой" указывает на зерно или муку, которые используются, тогда как "на закваске" описывает процесс ферментации. Поэтому эти понятия не обязательно противопоставлять друг другу", – рассказала магистр наук, сертифицированный диетолог Миган Ормсби.
Оба вида хлеба имеют свои преимущества, говорит эксперт.
"Цельнозерновой хлеб обычно содержит больше клетчатки и сохраняет больше питательных веществ, содержащихся в цельном зерне. Клетчатка важна, поскольку она может замедлять пищеварение и всасывание глюкозы. Именно поэтому хлеб с высоким содержанием клетчатки может быть полезным выбором", – отметила Ормсби.
Ферментация также имеет значение.
"Потенциальное преимущество хлеба на закваске для контроля уровня сахара в крови в значительной степени связано с ферментацией. Органические кислоты, образующиеся в ходе этого процесса, могут замедлять переваривание крахмала и способствовать более постепенному повышению уровня глюкозы", – пояснила Ормсби.
На уровень глюкозы влияют и другие факторы
По словам диетолога, степень обработки зерна также влияет на скачки уровня сахара в крови.
"Хлеб, содержащий больше цельных зерен или зерен грубого помола, может влиять на уровень глюкозы в крови иначе, чем хлеб, изготовленный из муки очень тонкого помола", – говорит Ормсби.
На реакцию уровня глюкозы влияет и размер порции.
"Общее количество углеводов, потребляемых человеком, является важным фактором, определяющим изменение уровня глюкозы после еды. Два кусочка хлеба обычно содержат больше углеводов, чем один, независимо от того, хлеб ли это на закваске или цельнозерновой", – отметила диетолог.
Лучший выбор – цельнозерновой хлеб на закваске
Цельнозерновой хлеб на закваске сочетает в себе преимущества обоих вариантов: высокое содержание клетчатки и ферментацию, рассказала дипломированный диетолог Джулия Зумпано.
"Хлеб на закваске изготавливают путем ферментации муки и воды с помощью природных молочнокислых бактерий и дрожжей, тогда как при производстве цельнозернового хлеба используют промышленные дрожжи", – говорит она.
Однако, если вы пытаетесь контролировать уровень сахара в крови, однозначно "лучшего" варианта не существует. Возможно, стоит обратить внимание не только на конкретный вид хлеба, который вы едите, но и проанализировать весь прием пищи, советует эксперт.
"Как диетолог, часто работающий с людьми, у которых есть проблемы с инсулином и уровнем глюкозы, я уделяю особое внимание тому, с чем мои клиенты едят хлеб. Мы редко едим хлеб отдельно от других продуктов, а сочетание углеводов с белками и/или жирами может смягчить реакцию уровня глюкозы, замедляя пищеварение и всасывание питательных веществ. Например, можно есть тосты с яйцами или арахисовой пастой, готовить сэндвич с белковыми продуктами или подавать хлеб к основному блюду, а не есть его отдельно", – рассказала Ормсби.
Ранее УНИАН писал, что технолог хлебопекарной промышленности советует выбирать хлеб исключительно из ржаной муки. Но, как отметил он, тёмный хлеб не всегда ржаной. Очень часто на самом деле это пшенично-ржаной хлеб. При выборе продукта он советует ориентироваться не на цвет, а на состав, указанный на этикетке.
