Подпишитесь на нас в Google
В социальных сетях часто распространяются утверждения, что воск, которым покрывают яблоки, вреден и его нужно удалять перед употреблением. Из-за этого некоторые люди даже отказываются есть яблоки. Другие же тщательно замачивают их в смеси с пищевой содой, оттирают и даже кипятят. Издание Huffpost расспросило врача семейной медицины и эксперта по безопасности пищевых продуктов, есть ли хоть какое-то основание в этих утверждениях.
"Восковое покрытие – это мера по сохранению качества, а не угроза безопасности пищевых продуктов", – пояснила доцент и специалист по безопасности пищевых продуктов на кафедре пищевых наук Университета Джорджии Карла Шван.
По её словам, яблоки и другие фрукты естественным образом вырабатывают тонкий восковой слой, который называется кутикулой или "налётом". Этот природный воск помогает фруктам удерживать влагу и противостоять микроорганизмам, но значительная его часть удаляется в ходе промышленной мойки и обработки, которые обычно происходят после сбора яблок.
Хотя воск помогает яблокам выглядеть блестяще и привлекательнее, основная причина, по которой производители покрывают яблоки воском, заключается в том, чтобы восстановить естественный восковой слой, утраченный в процессе производства. Тонкий слой пищевого воска помогает фруктам удерживать влагу во время хранения и транспортировки, пояснила Шван.
Производители яблок по всему миру, в частности в Европейском Союзе, Гонконге, Новой Зеландии и США, наносят на яблоки воск. Эксперт отметила, что это "крайне важно, поскольку яблоки часто хранятся в течение нескольких месяцев в условиях охлаждения".
"Без воскового покрытия яблоки быстрее теряли бы воду, сморщивались, становились мягкими и покрывались морщинами, что снижало бы их качество", – пояснила она.
Безопасно ли употреблять воск, нанесенный на яблоки
Как сообщили в издании, производители фруктов и овощей наносят воск на продукцию с 1924 года, то есть уже более 100 лет. Сегодня все виды воска, используемые для яблок в США, считаются пищевыми, безопасными для потребления и одобренными Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США.
"Этот воск часто изготавливают из натуральных источников, таких как шеллак или карнаубский воск из пальмовых листьев. Иногда производители яблок смешивают различные виды воска, чтобы добиться правильного баланса блеска, защиты от потери влаги и текстуры", – говорит Шван.
Группа ученых Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов пришла к выводу, что "нет оснований для беспокойства относительно генотоксичности" использования карнаубского воска в качестве пищевой добавки, в частности в восковом покрытии яблок, и что его использование "не создаст проблем с точки зрения безопасности".
Также в 2025 году комиссия ЕС установила, что шеллак "не способен оказывать влияние на здоровье человека", когда используется в качестве покрытия для фруктов.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) присваивает этим воскам статус Generally Recognized as Safe (GRAS) – "общепризнанных безопасными".
Хотя некоторые вещества из списка GRAS запрещены в других странах, ингредиенты, используемые в восковом покрытии яблок, разрешены к применению различными органами по безопасности пищевых продуктов по всему миру, в частности в Европейском Союзе, Центре по безопасности пищевых продуктов Гонконга, а также Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН и Всемирной организацией здравоохранения, говорится в статье.
По словам врача семейной медицины Алекса Макдональда, обычно на одно яблоко используется всего около одной капли воска. Однако, подчеркнул он, даже употребление большого количества яблок, покрытых воском, не меняет того, насколько они безопасны для потребления.
"Не существует известного опасного количества пищевого воска, потребляемого вместе с фруктами. Употребление одного яблока или 10 яблок не имеет существенного значения с точки зрения безопасности воска, поскольку покрытие составляет чрезвычайно малую часть фрукта и не является токсичным", – пояснил врач.
Что происходит с воском, который вы съедаете
Воск не всасывается и проходит через пищеварительный тракт, говорит Макдональд. После этого он выводится из организма вместе с калом.
И ещё один момент: время, которое вы тратите на удаление воска с яблок, может быть более вредным, чем сам воск, если из-за этого вы перестаёте есть яблоки.
"Большинство американцев не получают достаточного количества фруктов и клетчатки из своего рациона, а яблоки – отличный способ получить больше клетчатки и питательных веществ, необходимых для поддержания здоровья. В конце концов, одно яблоко в день – и врач не понадобится", – заверил Макдональд.
Ранее УНИАН писал о том, как ежедневное употребление яблок влияет на давление. Отмечалось, что в составе этих фруктов содержатся питательные вещества – флавоноиды, фенольные кислоты, пищевые волокна, – которые помогают поддерживать нормальное артериальное давление. Впрочем, это не означает, что яблоко сразу даст заметный эффект. Речь идет скорее о совокупном воздействии питательных веществ на организм в долгосрочной перспективе.
