Подпишитесь на нас в Google
Курица-гриль доступна по цене, готова к употреблению и достаточно универсальна, чтобы стать основой для многих блюд. Но полезна ли она? Об этом рассказывает Марта Стюарт.
Диетологи, с которыми пообщалось издание, говорят, что курица-гриль вполне может быть частью полноценного рациона. Однако, как и в случае со многими другими продуктами, её польза зависит от того, какой именно продукт вы выбираете, сколько и с чем его едите.
"Курица-гриль – любимый продукт быстрого приготовления для многих людей, поскольку соответствует двум важным критериям: она питательна и упрощает соблюдение здорового рациона", – говорит диетолог Тара Коллингвуд.
В издании отмечается, что это прекрасный источник полноценного белка, содержащего все девять незаменимых аминокислот, необходимых организму для наращивания и восстановления мышц, поддержания работы иммунной системы и здоровья тканей. Курица также содержит ряд важных питательных веществ, в частности витамин B6, витамин B12, ниацин, селен, цинк и фосфор.
Диетолог Натали Ледесма пояснила, что курица может быть относительно нежирной, если снять кожу и есть только белое мясо.
Помимо питательной ценности, издание отметило удобство. Ведь это готовый к употреблению белковый продукт, который значительно упрощает приготовление сбалансированных блюд вместо заказа еды на дом или использования менее питательных продуктов быстрого приготовления. Кроме того, если сравнивать курицу-гриль со многими другими готовыми белковыми продуктами, она часто является одним из самых доступных по цене вариантов.
Хотя курица-гриль имеет немало преимуществ, есть несколько отрицательных моментов, на которые обратило внимание издание.
1. Содержание натрия
Наибольшую озабоченность диетологов в отношении курицы-гриль вызывает содержание натрия. В зависимости от бренда и приправ порция весом примерно 85 г может содержать 300–600 мг натрия. По словам Ледесмы, натрий поступает преимущественно из рассола, которым пропитывают курицу, и из приправ, а не из самого куриного мяса.
Для сравнения: согласно "Диетическим рекомендациям для американцев", большинству взрослых следует ограничивать потребление натрия до менее чем 2300 мг в день. Людям с высоким кровяным давлением или определенными заболеваниями сердца или почек может быть рекомендовано употреблять еще меньше натрия.
Если остальная часть вашего рациона состоит преимущественно из цельных продуктов, курица-гриль с повышенным содержанием натрия вполне может вписываться в ваш дневной рацион. Но если вы регулярно едите фаст-фуд или другие переработанные продукты, количество натрия может быстро накапливаться, предупреждают эксперты.
2. Кожа – источник калорий и насыщенных жиров
Значительная часть жира в курице сосредоточена в коже, которая также добавляет калории и натрий. По словам Ледесмы, удаление кожи уменьшает количество калорий, жира, холестерина и натрия в порции. В коже содержится преимущественно мононенасыщенный и насыщенный жир, а также незначительное количество полиненасыщенных жиров.
3. В составе курицы могут быть вредные добавки
Некоторые виды курицы-гриль из продуктовых магазинов, помимо трав и специй, могут содержать консерванты или вещества, улучшающие текстуру. Коллингвуд советует, по возможности, выбирать продукты с более коротким списком ингредиентов. В идеале там должны быть куриное мясо, травы, специи и приправы, а не длинный перечень разнообразных добавок.
4. Слишком большой размер порции
Поскольку курицу-гриль очень легко есть, поэтому, по словам экспертов, легко превысить допустимую норму.
Является ли курица-гриль переработанным продуктом
Коллингвуд утверждает, что курицу-гриль можно считать минимально обработанным продуктом, ведь её просто приправляют и готовят, оставляя цельным куском.
"Курица-гриль гораздо ближе к домашней запеченной курице, чем к сильно переработанному мясу", – говорит она.
Ледесма отметила, что промышленно произведенная курица-гриль часто содержит такие ингредиенты, как фосфат натрия или каррагинан, которые используются для улучшения текстуры, удержания влаги или внешнего вида. Из-за таких добавок продукт можно отнести к категории переработанных продуктов.
Какое мясо полезнее – белое или темное
В издании подчеркнули, что куриная грудка является более постной: она содержит меньше жира и немного больше белка в пересчете на калорийность, поэтому это хороший выбор для людей, стремящихся сократить потребление насыщенных жиров.
Между тем темное мясо, в частности бедра и голени, содержит несколько больше жира, но в то же время чуть больше железа, цинка и некоторых витаминов группы B.
"Пищевые различия относительно невелики. Я рекомендую людям выбирать ту часть курицы, которая им нравится и которую они действительно будут есть", – говорит Коллингвуд.
Ледесма обратила внимание на то, что белое мясо в целом содержит меньше натрия, поскольку темное мясо впитывает больше приправленного рассола, который используют при приготовлении.
В целом же, по словам диетологов, и белое, и темное мясо могут быть частью здорового рациона.
Стоит ли есть кожу
Стоит ли есть куриную кожу, во многом зависит от ваших личных целей в питании. Если вы стараетесь сократить потребление насыщенных жиров, калорий, холестерина или натрия, то кожи лучше избегать.
Однако Коллингвуд отмечает, что кожа также придает вкус и ощущение сытости. Человек с повышенной потребностью в калориях, например спортсмен, занимающийся видами спорта на выносливость, подросток, который растет, или человек, пытающийся поддерживать вес во время болезни, может употреблять кожу.
"Самое важное – общий характер рациона. Периодическое употребление курицы-гриль с кожей вряд ли сможет как-то существенно повлиять на то, насколько здоров ваш рацион", – говорит она.
Как выбрать самую полезную курицу-гриль
При покупке эксперты рекомендуют обратить внимание на несколько моментов.
- Сравнивайте содержание натрия, если на упаковке есть информация о пищевой ценности.
- Выбирайте продукты с более коротким списком ингредиентов.
- Если вы следите за потреблением натрия, отдавайте предпочтение обычной курице вместо сильно приправленных вариантов.
- Выбирайте курицу, которую недавно приготовили и которая правильно хранится в горячем виде.
- Снимайте кожу, если пытаетесь уменьшить потребление насыщенных жиров или натрия.
В конце концов, как говорят эксперты, польза блюда зависит от всего, что лежит в вашей тарелке, а не только от самой курицы. Сочетание курицы-гриль с овощами, цельнозерновыми продуктами, бобовыми и полезными жирами создает сбалансированное блюдо, богатое белком, клетчаткой, витаминами и минералами.
Ранее УНИАН писал о том, полезен ли картофель. По мнению диетологов, если обращать внимание на способы приготовления продукта и дополнительные ингредиенты, которые могут увеличить калорийность и повлиять на полезные свойства блюда, картофель является разумным выбором.
