Много органических кислот
Молочная кислота, которую содержит квашеная капуста (в сочетании с живыми пробиотическими микроорганизмами) подавляют развитие условно-патогенных бактерий в кишечнике и нормализуют состав кишечной микрофлоры.
Содержащаяся в такой капусте клетчатка также стимулирует нормальное пищеварение и моторику кишечного тракта.
Также квашеная капуста богата витаминами группы В и такими микроэлементами, как калий, железо, магний, цинк.
Впрочем, не стоит забывать, что из-за высокого содержания органических кислот и соли людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при заболеваниях поджелудочной железы, почечной недостаточности, желчекаменной болезни и гипертонии к употреблению консервированной капусты стоит относиться с осторожностью.