Пришли холода - пора свозить из поля позднюю капусту. Сколько их, тугих и упругих головок и головищ, собранно в хранилищах в этом году! Вот захотелось квашеной капусты. Что ж, тогда за работу.
В первую очередь вымываем, вышпариваем кадки (у кого есть), а если нет, то обычные стеклянные банки, эмалированные ведра и кастрюли. Нужно тщательным образом подготовить тяжелый камень, чистое белое полотно или марлю. Как известно, капусту складывали в кадки и хранили так до весны, но теперь чаще используются 2-3 литровых банка. В банках выгодно заквашивать капусту потому, что в квартире их удобно хранить в холодильнике или на балконе. Капуста не успевает перекисать или портиться, всегда можно проследить чтобы ее верхний слой был покрыт рассолом (при потребности оттискать капусту, которая используется, и слить рассол назад в банку). Если же в банку, где капуста перебродила, налить сверху 2 см масла, то капуста хорошо будет сохраняться в прохладном месте до следующей весны.
Теперь обчищаем головки от верхних листьев, от поврежденного, измельчаем с помощью ножа или шинкования на полоски, которые не превышают 5 мм. Складываем в миску, сыплем соль (на 1 кг - 10-15 г соли), перемешиваем и плотно накладываем в подготовленные емкости (низ устлан капустными листьями), прессуя, чтобы проступил сок. Банки заполняем доверху, другую тару - на 10-15 см ниже края. Сверху накрываем капустными листьями, полотном или марлей, потом кладется здоровенный гнет, эмалированная без повреждений крышка или плоская тарелка (что подходит). Тогда капуста хорошо улежится и над накрывкой проступит рассол. Кадки сразу ставят в погреб и в них накладывают капусту, а меньшую тару с капустой выдерживают 2-3 дня в теплом помещении, подставляют под банки миски, чтобы сок не разливался, при желании протыкают чистой тонкой палочкой, чтобы выделялся газ. Потом выносят в прохладное помещение. За несколько дней капуста готова.
Однако не все любят молочное белье капусты. И издавна хозяйки экспериментировали, заквашивая вместе с капустой другие овощи и фрукты или ягоды. Чаще всего использовали морковь (на 10 кг капусты - 1 кг), тыкву, сладкий и острый перец, корень сахарной свеклы, сельдерея, хрен, яблоки, добавляли ягоды клюквы, брусники, семя тмина.
Небольшие головки капусты использовали для приготовления голубцов. На 2-3 см надрезывался кочешок, и головки складывались в кадки рядами - на слои капусты, промежутки между ними плотно заполнялись шинкуемой капустой. Соли тогда добавляли немножко больше. Так же можно положить в ведро или эмалированную кастрюлю. Если нужных головок нет - большие разрезают на части.
Теперь несколько современных рецептов.
По болгарскому рецепту нашинкованную капусту складывают в широкую миску, где перемешивают с нарезанной соломкой морковью, корнем сельдерея, яблоками, брусникой, семенами и солью. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг моркови, 1 корень сельдерея, 1 кг яблок, 100-200 г брусники, 5 г тмина, 150-200 г соли. Складывают в банки или кадку.
Капуста с медом. Капусту и морковь плотно складывают слоями в банки, пересыпая семенами укропа, тмина, лавровыми листьями, черным и душистым перцем. Когда банка наполнится по горлышко, добавляют 2 ст. л соли и заливают водой. Банку ставят в миску и держат при комнатной температуре, время от времени протыкая. Тогда рассол сливают, добавляют 2 ст. л меда и заливают капусту. Через 2 часа выстаивания в холодном месте продукт можно употреблять.
Острая капуста. Наилучше складывать в эмалированное ведро. Приготовить рассол: в 4 л воды добавить по 200 г соль и сахар, вскипятить, поставить для охлаждения. Очистить капусту (8 кг), удалить кочаны и порезать кусочками по 200-300 г; 100 г очищенного чеснока и 100 г зеленой петрушки мелко нарезать; натереть 100 г хрена, 300 г красной свеклы нарезать кубиками, все перемешать. По желанию можно положить 2-3 стручка горького перца. Все составляющие плотно закрыть в ведро, залить теплым рассолом, накрыть полотняной крышкой и прикрыть. После 2 суток выдерживания при комнатной температуре вынести в прохладное место.
Напоследок хочется обратиться ко всем мамам, которые так загружены на работе и дома: не пожалейте час-два, чтобы приготовить банку витаминизированной капусты. Добавляйте, что у вас есть - морковь, тыкву, тмин. В квашеной капусте хранится все витаминное богатство и разнообразие солей свежей. Она еще и обогащается молочной кислотой, которую П. Брег считал залогом долголетия. Он старался употреблять кислую капусту ежедневно и готовил ее по особенному рецепту.
Квашеная капуста - крепкое здоровье
11:08, 12.11.12
4 мин.
Новости партнеров
Поддержите нас
Последние новости
- 13:43
Бывший работник НАСА и разработчик Civilization рассказал, как Civ 5 произвела фурор среди его бывших коллег
- 13:22
Ирина Федишин показала, как проводит время с мужем в Америке
- 13:22
Генштаб ВСУ требует от подразделений ПВО отправлять своих людей в пехоту, - The Guardian
- 13:21
"Флагманские" вагоны: в "Укрзализныце" рассказали о нововведениях
- 13:17
Нужно готовиться к закрытию предприятий: эксперт предупредил о последствиях от повышения грузового тарифа Укрзализныци
- 13:11
У Лаймы Вайкуле, которая поддерживает Украину, отобрали бизнес в РФ, - СМИ
- 13:09
На Сочельник в Киеве будет дождь и мокрый снег, - Укргидрометцентр (инфографика)
- 13:08
Азербайджан был посредником: Украина и РФ вели переговоры по экспорту газа, - Reuters
УНИАН в Телеграм - новости Украины в режиме онлайн
- 13:05
Зеленский уволил Кислицу с должности постпреда при ООН
- 12:58
Как хранить батарейки дома и можно ли их выбрасывать: ответ экспертов
- 12:49
Роутеры TP-Link могут запретить в США, компанию обвиняют в причастности к китайским кибератакам
- 12:44
"Мама топ": жена Остапчука растрогала сеть нежными кадрами с сыном
- 12:37
20-летняя победительница "Мисс Украина 2024" ответила на упреки о пластических операциях
- 12:36
Помидоры в Украине дорожают перед новогодними праздниками: сколько уже стоит килограмм
- 12:34
Фицо собирается на встречу к Путину, ситуация усложняется, - Вучич
- 12:22
Зеленский уволил украинских послов в ряде государств и назначил новых
- 12:08
Украину и Европу ждут "критические" недели до инаугурации Трампа: в FT описали вызовы
- 12:06
Мисс Украина 2024 прокомментировала свою победу на конкурсе красоты: "Бушевала буря эмоций"
- 12:03
В Одесском зоопарке леопард напал на сотрудника: мужчина в реанимации
- 11:59
В Украине изменят подход к повышению пенсий: в Меморандуме с МВФ раскрыли механизм
- 11:58
Температура в Украине упадет до "минусов": где и когда будет мороз
- 11:53
Как собаки прощаются перед смертью: эксперты назвали признаки, которые помогут это определить
- 11:47
Россия бросает в бой советскую технику из-за серьезного дефицита нового вооружения, - WSJ
- 11:37
"Саундтрек этой зимы": Klavdia Petrivna перепела свой хит "Зима" и выпустила новый трек
- 11:29
Магазин случайно выслал покупателю новую видеокарту Intel за месяц до официального релиза
- 11:11
Врезались в многоэтажки: дроны атаковали Казань, опубликовано видео
- 11:00
Китай значительно уменьшает преимущество США по количеству ракетных кораблей в море, - BI
- 10:57
Похолодание все же придет в Украину, - синоптик Диденко
- 10:56
Известный украинский певец ответил, как изменились заработки во время войны: "Стало больше"
- 10:50
Названы лучшие смартфоны среди самых дешевых для покупки в 2025 году
- 10:39
Как избавиться от известкового налета в ванной "за 5 минут": нужно одно средство
- 10:26
Мокрый снег, дожди, туман: синоптик рассказал, чем погода удивит украинцев в ближайшие дни
- 10:21
"У меня отняло руку": Melovin рассказал о своем алкоголизме, который вызвал тяжелую болезнь
- 10:18
Мэрайя Кэри выступила в Fortnite со своим хитом All I Want for Christmas is You
- 10:16
Без пехоты, исключительно дронами: в ISW оценили уникальную операцию ВСУ
- 10:16
Выполнял боевое задание: на фронте погиб футбольный арбитр Андрей Щепотьев
- 10:09
Писториус назвал условие, при котором в Украине появятся немецкие миротворцы
- 10:00
Единицам - поддержка, семеркам - испытания: что вас ждет в 2025 году по дате рождения
- 09:52
Названы 8 "магических" предметов, которые привлекают удачу
- 09:42
Погода на Рождество: синоптик рассказала, укроет ли Украину снегом
- 09:41
Кодзима прочитал 300 книг, чтобы сделать одну игру и переубедить Konami, что сюжет в играх важен
- 09:39
"Ничего не чувствовала": Юстина из "Холостяка" рассказала о первых эмоциях после вылета из шоу
- 09:23
Атака на Киев была плановая или "капризом" Путина: в Defence Express дали ответ
- 09:14
Илон Маск призвал Шольца уйти в отставку после теракта в Германии
- 09:08
Солисту группы "Пошлая Молли" запретили въезд в ЕС: где сейчас артист, сбежавший из Украины
- 09:03
"Ля Палисиада", "Фарфоровая война", "БожеВільні": лучшие украинские фильмы 2024 года, которыми стоит гордиться
- 09:00
Экстрасенс рассказала, когда лучше варить кутью на Рождество и кому нельзя ее готовить
- 09:00
Когда колядовать, щедровать и посевать по новому стилю: даты на 2024 год
- 08:50
Серьезная опасность: механик рассказал, какой запах в авто может говорить о большой проблеме
- 08:44
Львовян предупредили об опасности на дорогах: что будет с погодой (инфографика)
- 08:38
Дорофеева, alyona alyona и Jerry Heil: две украинские песни попали в мировой чарт Spotify
- 08:28
В Днепре с утра объявили І уровень опасности (инфографика)
- 08:20
Гороскоп на 21 декабря по картам Таро: Близнецам - перспективы, Стрельцам - большая удача
- 08:15
В ООН подсчитали, сколько гражданских украинцев Россия убила с 2022 года
- 08:15
Когда Крещение по новому календарю в 2025 году: дата и что нельзя делать
- 08:15
Сегодня в Украине пройдут дожди: где будет мокро (карта)
- 08:15
Почему "Анна" - "Ганна": языковед объяснила, как звучит сокращенный вариант имени
- 08:10
Гороскоп на 21 декабря: Водолеям - поддержка окружающих, Девам - наведение порядка
- 07:33
Один из ключевых союзников Украины может потерять кресло премьера, - Reuters
- 07:00
Какой праздник отмечаем 21 декабря 2024: что нужно сделать всем женщинам
- 06:30
Кто празднует именины 21 декабря: значение имен, как поздравить
- 05:55
21 декабря: церковный праздник сегодня, что важно сделать в этот день
- 05:36
Без снега, но с пляжами: названы топ-4 испанских города для зимнего отдыха
- 04:35
Жили с мастодонтами: ученые сделали важное открытие о прибытии первых людей в Америку
- 02:57
Ученые зафиксировали крупнейший случай гибели одного вида в современной истории
- 02:45
Почему коты мурлыкают: ветеринар назвала 5 причин
- 01:59
Экс-министр юстиции проанализировал закон о множественном гражданстве: в каких деталях "кроется дьявол"
- 01:38
Как отвадить мышей от вашего дома зимой: эксперт дал полезные советы
- 01:22
На церемонии взвешивания Усик призвал освободить защитников "Азовстали" (видео)
- 00:41
Украина получит от МВФ более миллиарда долларов: на что пойдут деньги
- 00:31
В США обнаружено "инопланетное растение", которое не относится ни к одному известному виду
- 20 декабря, пятница
- 23:57
Дело на полмиллиарда евро: Фицо обвинил Зеленского в попытке подкупа
- 23:36
обновленоНа ярмарке в Германии совершен теракт: очень много жертв и раненых (видео)
- 23:33
РФ обвинила ВСУ в ударе по населению в Курской области: эксперт указал на важные несостыковки
- 23:26
Что будет, если не перевести телефон в "режим полета" в самолете: объяснение пилота