Пришли холода - пора свозить из поля позднюю капусту. Сколько их, тугих и упругих головок и головищ, собранно в хранилищах в этом году! Вот захотелось квашеной капусты. Что ж, тогда за работу.
В первую очередь вымываем, вышпариваем кадки (у кого есть), а если нет, то обычные стеклянные банки, эмалированные ведра и кастрюли. Нужно тщательным образом подготовить тяжелый камень, чистое белое полотно или марлю. Как известно, капусту складывали в кадки и хранили так до весны, но теперь чаще используются 2-3 литровых банка. В банках выгодно заквашивать капусту потому, что в квартире их удобно хранить в холодильнике или на балконе. Капуста не успевает перекисать или портиться, всегда можно проследить чтобы ее верхний слой был покрыт рассолом (при потребности оттискать капусту, которая используется, и слить рассол назад в банку). Если же в банку, где капуста перебродила, налить сверху 2 см масла, то капуста хорошо будет сохраняться в прохладном месте до следующей весны.
Теперь обчищаем головки от верхних листьев, от поврежденного, измельчаем с помощью ножа или шинкования на полоски, которые не превышают 5 мм. Складываем в миску, сыплем соль (на 1 кг - 10-15 г соли), перемешиваем и плотно накладываем в подготовленные емкости (низ устлан капустными листьями), прессуя, чтобы проступил сок. Банки заполняем доверху, другую тару - на 10-15 см ниже края. Сверху накрываем капустными листьями, полотном или марлей, потом кладется здоровенный гнет, эмалированная без повреждений крышка или плоская тарелка (что подходит). Тогда капуста хорошо улежится и над накрывкой проступит рассол. Кадки сразу ставят в погреб и в них накладывают капусту, а меньшую тару с капустой выдерживают 2-3 дня в теплом помещении, подставляют под банки миски, чтобы сок не разливался, при желании протыкают чистой тонкой палочкой, чтобы выделялся газ. Потом выносят в прохладное помещение. За несколько дней капуста готова.
Однако не все любят молочное белье капусты. И издавна хозяйки экспериментировали, заквашивая вместе с капустой другие овощи и фрукты или ягоды. Чаще всего использовали морковь (на 10 кг капусты - 1 кг), тыкву, сладкий и острый перец, корень сахарной свеклы, сельдерея, хрен, яблоки, добавляли ягоды клюквы, брусники, семя тмина.
Небольшие головки капусты использовали для приготовления голубцов. На 2-3 см надрезывался кочешок, и головки складывались в кадки рядами - на слои капусты, промежутки между ними плотно заполнялись шинкуемой капустой. Соли тогда добавляли немножко больше. Так же можно положить в ведро или эмалированную кастрюлю. Если нужных головок нет - большие разрезают на части.
Теперь несколько современных рецептов.
По болгарскому рецепту нашинкованную капусту складывают в широкую миску, где перемешивают с нарезанной соломкой морковью, корнем сельдерея, яблоками, брусникой, семенами и солью. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг моркови, 1 корень сельдерея, 1 кг яблок, 100-200 г брусники, 5 г тмина, 150-200 г соли. Складывают в банки или кадку.
Капуста с медом. Капусту и морковь плотно складывают слоями в банки, пересыпая семенами укропа, тмина, лавровыми листьями, черным и душистым перцем. Когда банка наполнится по горлышко, добавляют 2 ст. л соли и заливают водой. Банку ставят в миску и держат при комнатной температуре, время от времени протыкая. Тогда рассол сливают, добавляют 2 ст. л меда и заливают капусту. Через 2 часа выстаивания в холодном месте продукт можно употреблять.
Острая капуста. Наилучше складывать в эмалированное ведро. Приготовить рассол: в 4 л воды добавить по 200 г соль и сахар, вскипятить, поставить для охлаждения. Очистить капусту (8 кг), удалить кочаны и порезать кусочками по 200-300 г; 100 г очищенного чеснока и 100 г зеленой петрушки мелко нарезать; натереть 100 г хрена, 300 г красной свеклы нарезать кубиками, все перемешать. По желанию можно положить 2-3 стручка горького перца. Все составляющие плотно закрыть в ведро, залить теплым рассолом, накрыть полотняной крышкой и прикрыть. После 2 суток выдерживания при комнатной температуре вынести в прохладное место.
Напоследок хочется обратиться ко всем мамам, которые так загружены на работе и дома: не пожалейте час-два, чтобы приготовить банку витаминизированной капусты. Добавляйте, что у вас есть - морковь, тыкву, тмин. В квашеной капусте хранится все витаминное богатство и разнообразие солей свежей. Она еще и обогащается молочной кислотой, которую П. Брег считал залогом долголетия. Он старался употреблять кислую капусту ежедневно и готовил ее по особенному рецепту.
Квашеная капуста - крепкое здоровье
11:08, 12.11.12
4 мин.
Поддержите нас
Последние новости
![загрузка...](https://www.unian.net/images/ajax-loader.svg)
- 02:59
Эксперт дал прогноз, как F-16 поменяют характер боевых действий
- 02:29
Наиболее реалистичный сценарий: Подоляк о плане Помпео по окончанию войны в Украине
- 01:58
Посол в США сообщила, когда F-16 применят в Украине
- 01:21
Большое количество "штурмового мяса": офицер рассказал о ситуации на Бахмутском направлении
- 00:36
"Считает, что действовал правильно": в полиции заявили, что подозреваемый в убийстве Фарион "абсолютно проукраинский"
- 00:25
Известный механик предупредил об ошибке, которую не стоит допускать при замене моторного масла
- 00:13
Усик - лучший боксер мира независимо от весовой категории по версии The Ring
- 26 июля, пятница
- 23:57
Фицо сообщил, что предложил Шмыгалю "технические решения" по транзиту российской нефти
- 23:35
"Использовать свое влияние": Боррель выступил с жестким заявлением к главе МИД Китая
- 23:16
Озеро Киву - бомба замедленного действия, которая однажды может взорваться, - ученые
- 22:55
Как сделать фото телефоном более качественными: 5 действенных советов
- 22:54
"Пока не разрешено": в Румынии объяснили, почему не могут сбивать БПЛА над Украиной
- 22:47
В США рассказали, когда G7 согласует условия кредита Украине на $50 миллиардов
- 22:17
В России значительно снизили эффект от возможности ВСУ бить западным оружием по ее территории, - эксперты
- 21:59
"Худший выбор": республиканцы - о кандидате на должность вице-президента США, - The Hill
- 21:47
Актуальной проблемой Путина является безудержная инфляция, - The Wall Street Journal
- 21:25
Польские дайверы нашли сто бутылок шампанского на затонувшем корабле 19 века (фото)
- 21:19
"Гораздо легче живется пехоте и штурмовикам": Жорин объяснил важность снарядов на фронте
- 20:52
Помощь США Украине: посол рассказала, когда Киев получит средства
- 20:49
Военные могут остаться без зарплат уже в сентябре, - Пидласа
- 20:42
"Словно птицы поют": Jerry Heil и победители "Евровидения-2024" спели вместе (видео)
- 20:42
В российском Ульяновске после взрыва горит многоэтажка (фото, видео)
- 20:41
"Будет фантастическим президентом": Обама поддержал кандидатуру Камалы Харрис
- 20:39
Во что поиграть в ожидании GTA 6 – лучшие игры с полной свободой действий
- 20:02
обновленоЦеремония открытия Олимпийских игр-2024: где и когда смотреть
- 19:55
Названы 10 видов лекарств, которые ни в коем случае нельзя принимать с кофе
- 19:48
Экс-супруга Виктора Павлика рассказала о его изменах: "Он клялся, что я единственная"
- 19:46
В сети заявили, что Румыния начала сбивать "Шахеды": страна отреагировала
- 19:36
"Ничего я с ней не делал": подозреваемый в убийстве Фарион сделал первые заявления (видео)
- 19:19
Россия опасается неожиданностей на выборах в США и Франции, - The Washington Post
- 19:10
"Очень мало доказательств": адвокат подозреваемого в убийстве Фарион анонсировал апелляцию на арест
- 19:08
Жена Остапчука рассказала, как сообщила мужу о беременности: "Я разрыдалась"
- 19:03
"Волнуюсь за него каждый день": украинский дзюдоист рассказал об отце, который служит в ВСУ
- 18:39
Конфликт в 59 бригаде: в ВСП раскрыли результаты проверки
- 18:35
Подозреваемого в убийстве Фарион арестовали на два месяца
- 18:35
Популярный механик рассказал, что стоит сделать, чтобы ваш автомобиль не угнали
- 18:33
Россия использует дешевые беспилотники для обнаружения систем ПВО Украины, - Reuters
- 18:33
Аpple скоро выпустит абсолютно новый iPhone: что о нем известно
- 18:25
Интервью"Серебрянский лес настолько заминирован, что после войны там не стоит гулять лет пятьдесят", - комбат бригады "Буревій" Владимир Жданов
- 18:24
В США госпитализировали туриста с ожогами, который босиком прошелся по горячей пустыне
- 18:24
"Делаю выводы": певец Melovin рассказал, как воспринимает русский язык и музыку во время войны
- 18:11
На Красной площади поджег себя ученый-разработчик оборонпрома РФ
- 18:00
Гороскоп на 27 июля по картам Таро: Львам - конкуренты, Весам - угроза
- 17:54
Известная украинская певица резко высказалась о предательнице Повалий и Потапа
- 17:51
Весит "не более 45 кг": "RSF" получила новые данные о судьбе журналиста Хилюка в плену РФ
- 17:43
Китайские производители с разрешения Пекина помогают России в войне против Украины, – WP
- 17:39
обновлено$500 млрд на оружие для Украины и НАТО: Помпео предложил Трампу план окончания войны
- 17:38
В военкомате в Одесской области мужчина отрубил себе палец топором
- 17:37
Отключения света: самый сложный период лета уже позади, – "Укрэнерго"
- 17:22
"Обманки" от врага: в ГУР рассказали о ситуации на Запорожском направлении
- 17:20
Известный композитор обвинил театр в Севастополе в пиратстве (фото)
- 17:15
В Европе геймеры массово возвращают в магазины процессоры Intel: что случилось
- 17:10
27 июля: церковный праздник сегодня, кому в этот день молятся о раненных военных
- 17:05
Тина Кароль впервые призналась, делала ли себе подтяжку груди (видео)
- 17:05
Известная украинская певица выступит на Олимпийских играх-2024
- 17:05
Девушка сбросила почти 50 килограммов за год благодаря простому упражнению: что она делала
- 17:02
МО допустило к эксплуатации мобильную автомастерскую: что она может
- 17:00
Гороскоп на 27 июля: Стрельцам - покровитель, Овнам - романтика
- 16:42
Договор с Россией о мире является "соглашением с дьяволом", - Подоляк
- 16:36
"Укрзализныця" уже год не продает металлолом, это наносит ущерб экономике, – эксперт
- 16:36
ВСУ могут попасть в котел под Торецком, - Bild
- 16:26
В Британии собирают демонстратор истребителя нового поколения Tempest (фото)
- 16:21
Звезда "Лиги смеха" Розовый высмеял росСМИ, написавшие ложь о нем (видео)
- 16:20
Убийство Фарион: СБУ отрабатывает версию о "российском следе"
- 16:14
На Олимпиаде ограбили аргентинского футболиста, пока он был на тренировке
- 16:00
Нацбанк продолжает снижать доллар: официальный курс валют на понедельник
- 15:59
Названы лучшие Android-смартфоны для покупки летом 2024 года
- 15:59
Все энергокомпании работают над улучшением ситуации со светом, - Минэнерго
- 15:50
Рэпер Snoop Dogg пронес олимпийский огонь в Париже (видео)
- 15:49
Оккупанты готовятся наступать на "дорогу жизни" широким фронтом, - аналитик BILD
- 15:49
Возле ЗАЭС фиксировали взрывы и стрельбу в течение последней недели, – МАГАТЭ
- 15:47
Украинский актер сыграл в сериале Netflix "Декамерон": детали со съемок (фото)
- 15:46
Стюардесса назвала реальную причину, почему экипаж здоровается с пассажирами при посадке
- 15:41
В Киеве меняют графики отключений света (фото)
- 15:40
МАГАТЭ не зафиксировал никаких аварий на украинских АЭС