Пришли холода - пора свозить из поля позднюю капусту. Сколько их, тугих и упругих головок и головищ, собранно в хранилищах в этом году! Вот захотелось квашеной капусты. Что ж, тогда за работу.
В первую очередь вымываем, вышпариваем кадки (у кого есть), а если нет, то обычные стеклянные банки, эмалированные ведра и кастрюли. Нужно тщательным образом подготовить тяжелый камень, чистое белое полотно или марлю. Как известно, капусту складывали в кадки и хранили так до весны, но теперь чаще используются 2-3 литровых банка. В банках выгодно заквашивать капусту потому, что в квартире их удобно хранить в холодильнике или на балконе. Капуста не успевает перекисать или портиться, всегда можно проследить чтобы ее верхний слой был покрыт рассолом (при потребности оттискать капусту, которая используется, и слить рассол назад в банку). Если же в банку, где капуста перебродила, налить сверху 2 см масла, то капуста хорошо будет сохраняться в прохладном месте до следующей весны.
Теперь обчищаем головки от верхних листьев, от поврежденного, измельчаем с помощью ножа или шинкования на полоски, которые не превышают 5 мм. Складываем в миску, сыплем соль (на 1 кг - 10-15 г соли), перемешиваем и плотно накладываем в подготовленные емкости (низ устлан капустными листьями), прессуя, чтобы проступил сок. Банки заполняем доверху, другую тару - на 10-15 см ниже края. Сверху накрываем капустными листьями, полотном или марлей, потом кладется здоровенный гнет, эмалированная без повреждений крышка или плоская тарелка (что подходит). Тогда капуста хорошо улежится и над накрывкой проступит рассол. Кадки сразу ставят в погреб и в них накладывают капусту, а меньшую тару с капустой выдерживают 2-3 дня в теплом помещении, подставляют под банки миски, чтобы сок не разливался, при желании протыкают чистой тонкой палочкой, чтобы выделялся газ. Потом выносят в прохладное помещение. За несколько дней капуста готова.
Однако не все любят молочное белье капусты. И издавна хозяйки экспериментировали, заквашивая вместе с капустой другие овощи и фрукты или ягоды. Чаще всего использовали морковь (на 10 кг капусты - 1 кг), тыкву, сладкий и острый перец, корень сахарной свеклы, сельдерея, хрен, яблоки, добавляли ягоды клюквы, брусники, семя тмина.
Небольшие головки капусты использовали для приготовления голубцов. На 2-3 см надрезывался кочешок, и головки складывались в кадки рядами - на слои капусты, промежутки между ними плотно заполнялись шинкуемой капустой. Соли тогда добавляли немножко больше. Так же можно положить в ведро или эмалированную кастрюлю. Если нужных головок нет - большие разрезают на части.
Теперь несколько современных рецептов.
По болгарскому рецепту нашинкованную капусту складывают в широкую миску, где перемешивают с нарезанной соломкой морковью, корнем сельдерея, яблоками, брусникой, семенами и солью. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг моркови, 1 корень сельдерея, 1 кг яблок, 100-200 г брусники, 5 г тмина, 150-200 г соли. Складывают в банки или кадку.
Капуста с медом. Капусту и морковь плотно складывают слоями в банки, пересыпая семенами укропа, тмина, лавровыми листьями, черным и душистым перцем. Когда банка наполнится по горлышко, добавляют 2 ст. л соли и заливают водой. Банку ставят в миску и держат при комнатной температуре, время от времени протыкая. Тогда рассол сливают, добавляют 2 ст. л меда и заливают капусту. Через 2 часа выстаивания в холодном месте продукт можно употреблять.
Острая капуста. Наилучше складывать в эмалированное ведро. Приготовить рассол: в 4 л воды добавить по 200 г соль и сахар, вскипятить, поставить для охлаждения. Очистить капусту (8 кг), удалить кочаны и порезать кусочками по 200-300 г; 100 г очищенного чеснока и 100 г зеленой петрушки мелко нарезать; натереть 100 г хрена, 300 г красной свеклы нарезать кубиками, все перемешать. По желанию можно положить 2-3 стручка горького перца. Все составляющие плотно закрыть в ведро, залить теплым рассолом, накрыть полотняной крышкой и прикрыть. После 2 суток выдерживания при комнатной температуре вынести в прохладное место.
Напоследок хочется обратиться ко всем мамам, которые так загружены на работе и дома: не пожалейте час-два, чтобы приготовить банку витаминизированной капусты. Добавляйте, что у вас есть - морковь, тыкву, тмин. В квашеной капусте хранится все витаминное богатство и разнообразие солей свежей. Она еще и обогащается молочной кислотой, которую П. Брег считал залогом долголетия. Он старался употреблять кислую капусту ежедневно и готовил ее по особенному рецепту.
Квашеная капуста - крепкое здоровье
11:08, 12.11.12
4 мин.
Новости партнеров
Поддержите нас
Последние новости

- 00:06
Россия предостерегает США от вмешательства в конфликт между Израилем и Ираном
- 18 июня, среда
- 23:56
Предприятиям "светят" крупные штрафы от ТЦК: юрист объяснила, как их избежать
- 23:50
Сахар - не всегда враг: диетологи назвали 10 фруктов, которые можно есть даже при диабете
- 23:30
Рада приняла закон о множественном гражданстве: что о нем думают украинцы за рубежом
- 23:27
Reuters: Европа проведет ядерные переговоры с Ираном
- 22:59
Если США вступят в войну с Ираном, перед ними возникнет несколько больших вызовов, - FT
- 22:57
До 30 сантиметров в холке: какое самое маленькое копытное млекопитающее на Земле
- 22:56
Какая польза от тунца: ответ экспертов
УНИАН в Телеграм - новости Украины в режиме онлайн
- 22:25
Волкер объяснил, почему Трамп должен быть заинтересован в продаже оружия Украине
- 22:13
В Украине есть производство баллистических ракет дальностью более 500 км, - бывший глава СВР
- 22:07
"Критический этап полета": пилот объяснил, что означает странное жужжание в самолете
- 21:45
Почему кричат буйные начальники: ученые нашли ответ
- 21:34
Samsung отказалась строить ледоколы для РФ и теперь требует компенсации
- 21:14
Страны Евросоюза договорились относительно новой программы финансирования обороны
- 21:03
Орбан рискует потерять власть в Венгрии уже следующей весной, - Bloomberg
- 20:41
Мудрика официально обвинили в употреблении допинга: на сколько его могут отстранить
- 20:40
Как фраза "Ты не такая, как все" загоняет в ловушку: психолог все прояснил
- 20:25
Удар по теневому флоту: Австралия закрыла свои порты для российских танкеров
- 20:23
В потрясающем городе по несколько месяцев не заходит солнце: чем еще он может впечатлить туристов
- 20:05
Россия наращивает группировку войск возле границ Финляндии, - СМИ
- 20:00
Проверено экспертомМожно ли заразиться глистами от суши: что говорит врач и как выбрать безопасные роллы
- 19:50
МАГАТЭ "потеряла" иранский уран после ударов Израиля
- 19:25
Какая ваша карта судьбы в Таро: вот, что "скрывает" дата рождения
- 19:20
Сервелат или салями: что выбрать и чем отличаются
- 19:12
Увидим атаки роями дронов: военный эксперт рассказал о намерениях врага
- 19:00
Есть три сценария исхода войны в Украине: два из них - проигрышные для Киева, - Welt
- 19:00
Сколько раз надо поливать помидоры в жару: частая ошибка дачников
- 18:58
Топливо в Украине ждёт резкое подорожание, - эксперт
- 18:49
40 лет назад Стив Джобс назвал две черты, которые сочетают в себе успешные люди
- 18:35
Где в Киеве самые дешевые "однушки": названы районы столицы с самыми низкими ценами на квартиры
- 18:30
Названа лучшая авиакомпания в мире
- 18:18
Надо вылезать из "помиральной ямы": эксперт рассказал об обстановке на Сумщине
- 18:13
Отразится ли война между Израилем и Ираном на кошельках украинцев: ответ эксперта
- 18:00
США могут потребовать обратно наши Patriot, чтобы передать Израилю, - эксперт
- 18:00
Гороскоп на 19 июня по картам Таро: Весам - приятная неожиданность, Водолеям - перемены
- 17:53
Саммит НАТО сделают "коротким и приятным", чтобы угодить Трампу, - Times
- 17:45
Трамп "резко осадил" Путина, пожелавшего стать посредником в переговорах с Ираном
- 17:37
Будет ли упомянута Украина в итоговом коммюнике саммита НАТО: СМИ узнали детали
- 17:34
Какая птица летает выше других: биолог назвал "рекордсмена", который может превзойти самолет
- 17:22
Эксперт объяснил, почему противодронное вооружение для Украины США отправили на Ближний Восток
- 17:21
"Жизнь после шрамов": 1+1 Украина покажет уникальный проект о реинтеграции ветеранов в гражданскую жизнь
- 17:14
Rockstar планировала добавить онлайн в серию GTA ещё в GTA 3 в 2001 году
- 17:10
19 июня: церковный праздник сегодня, что нужно отдать из дома в этот день
- 17:06
Зачем Трамп отправляет своего человека к Лукашенко: в ОП оценили план Белого дома
- 17:02
Бесплатный роуминг уже с 2026 года: ЕС сделал исключение для Украины
- 17:00
Гороскоп на 19 июня: Львам - сюрпризы, Стрельцам - интересное предложение
- 17:00
19 июня в Киеве будет последний теплый день перед похолоданием
- 16:58
Дальность впечатляет: представлена новая версия бомбы AASM, которую может получить Украина
- 16:53
Что означает для Украины сворачивание в США группы, которая давила на РФ: Подоляк дал ответ
- 16:41
Фронтовая медицина нового поколения: как подземный госпиталь от Метинвеста спасает бойцов под обстрелами, - El Mundo
- 16:30
Украина готовит обращение к Еврокомиссии относительно отсрочки CBAM, - Минэкономики
- 16:30
Его спасения ждали родители: что известно о погибшем парне из-за атаки РФ на Киев
- 16:30
19 июня в Украине еще будет тепло, потом придет похолодание (карта)
- 16:27
РФ перешла в фазу накопления "Шахедов" для будущих атак, - военный аналитик
- 16:27
Официальный курс валют на четверг: доллар вырос к гривне
- 16:23
"Выглядит смешно": россияне представили свой собственный кроссовер Lada Azimut, но есть нюанс
- 16:21
Люди, родившиеся в эти даты, стареют как хорошее вино
- 16:14
"Врата ада" угасают: легендарный символ Туркменистана может исчезнуть
- 16:13
Названы имена актеров, которые сыграют детей Тимоти Шаламе в третьей части "Дюны"
- 16:13
Мелочь, а приятно: теперь в играх в Steam можно включить счётчик FPS с полным мониторингом
- 16:05
обновленоУЕФА определила соперников "Динамо" и "Шахтера" на второй раунд еврокубков
- 16:04
Визит Келлога к Лукашенко: дипломат оценил, возможен ли "Минск-3"
- 16:02
Хитрости от россиян: эксперт объяснил, почему вражеские цели долетают до городов
- 15:59
РФ "разнесет" всю Украину Шахедами, если быстро не найти противодействие, - Сергей "Флеш"
- 15:56
Штрафы за отсутствие спирта в бензине откладываются: Рада внесла правку в закон
- 15:38
В Испании 48 пляжей получили "черный флаг": лучше там не купаться
- 15:34
В США грабитель украл из грузовика тысячи Nintendo Switch 2 на суму в 1.4 миллиона долларов
- 15:13
Синоптик назвала точные даты похолодания в Украине и предупредила об опасности
- 15:05
Региональный руководитель ВОЗ поехал в Москву на встречу с Лавровым
- 14:59
Звезда сериала "Все женщины - ведьмы" рассказал об ухудшении своего состояния: "Не верю, что это конец"
- 14:54
Через 5-10 лет по улицам будут ходить роботы-гуманоиды, - создатель ChatGPT
- 14:49
В Украине растет количество официальных миллионеров
- 14:41
Блогеры сравнили цены на продукты в Украине и Германии: где дешевле (видео)
- 14:37
Посольство США в Украине отреагировало на российский удар 17 июня по Киеву
- 14:34
МИД Украины резко отреагировал на российское требование уничтожить все западное оружие