Пришли холода - пора свозить из поля позднюю капусту. Сколько их, тугих и упругих головок и головищ, собранно в хранилищах в этом году! Вот захотелось квашеной капусты. Что ж, тогда за работу.
В первую очередь вымываем, вышпариваем кадки (у кого есть), а если нет, то обычные стеклянные банки, эмалированные ведра и кастрюли. Нужно тщательным образом подготовить тяжелый камень, чистое белое полотно или марлю. Как известно, капусту складывали в кадки и хранили так до весны, но теперь чаще используются 2-3 литровых банка. В банках выгодно заквашивать капусту потому, что в квартире их удобно хранить в холодильнике или на балконе. Капуста не успевает перекисать или портиться, всегда можно проследить чтобы ее верхний слой был покрыт рассолом (при потребности оттискать капусту, которая используется, и слить рассол назад в банку). Если же в банку, где капуста перебродила, налить сверху 2 см масла, то капуста хорошо будет сохраняться в прохладном месте до следующей весны.
Теперь обчищаем головки от верхних листьев, от поврежденного, измельчаем с помощью ножа или шинкования на полоски, которые не превышают 5 мм. Складываем в миску, сыплем соль (на 1 кг - 10-15 г соли), перемешиваем и плотно накладываем в подготовленные емкости (низ устлан капустными листьями), прессуя, чтобы проступил сок. Банки заполняем доверху, другую тару - на 10-15 см ниже края. Сверху накрываем капустными листьями, полотном или марлей, потом кладется здоровенный гнет, эмалированная без повреждений крышка или плоская тарелка (что подходит). Тогда капуста хорошо улежится и над накрывкой проступит рассол. Кадки сразу ставят в погреб и в них накладывают капусту, а меньшую тару с капустой выдерживают 2-3 дня в теплом помещении, подставляют под банки миски, чтобы сок не разливался, при желании протыкают чистой тонкой палочкой, чтобы выделялся газ. Потом выносят в прохладное помещение. За несколько дней капуста готова.
Однако не все любят молочное белье капусты. И издавна хозяйки экспериментировали, заквашивая вместе с капустой другие овощи и фрукты или ягоды. Чаще всего использовали морковь (на 10 кг капусты - 1 кг), тыкву, сладкий и острый перец, корень сахарной свеклы, сельдерея, хрен, яблоки, добавляли ягоды клюквы, брусники, семя тмина.
Небольшие головки капусты использовали для приготовления голубцов. На 2-3 см надрезывался кочешок, и головки складывались в кадки рядами - на слои капусты, промежутки между ними плотно заполнялись шинкуемой капустой. Соли тогда добавляли немножко больше. Так же можно положить в ведро или эмалированную кастрюлю. Если нужных головок нет - большие разрезают на части.
Теперь несколько современных рецептов.
По болгарскому рецепту нашинкованную капусту складывают в широкую миску, где перемешивают с нарезанной соломкой морковью, корнем сельдерея, яблоками, брусникой, семенами и солью. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг моркови, 1 корень сельдерея, 1 кг яблок, 100-200 г брусники, 5 г тмина, 150-200 г соли. Складывают в банки или кадку.
Капуста с медом. Капусту и морковь плотно складывают слоями в банки, пересыпая семенами укропа, тмина, лавровыми листьями, черным и душистым перцем. Когда банка наполнится по горлышко, добавляют 2 ст. л соли и заливают водой. Банку ставят в миску и держат при комнатной температуре, время от времени протыкая. Тогда рассол сливают, добавляют 2 ст. л меда и заливают капусту. Через 2 часа выстаивания в холодном месте продукт можно употреблять.
Острая капуста. Наилучше складывать в эмалированное ведро. Приготовить рассол: в 4 л воды добавить по 200 г соль и сахар, вскипятить, поставить для охлаждения. Очистить капусту (8 кг), удалить кочаны и порезать кусочками по 200-300 г; 100 г очищенного чеснока и 100 г зеленой петрушки мелко нарезать; натереть 100 г хрена, 300 г красной свеклы нарезать кубиками, все перемешать. По желанию можно положить 2-3 стручка горького перца. Все составляющие плотно закрыть в ведро, залить теплым рассолом, накрыть полотняной крышкой и прикрыть. После 2 суток выдерживания при комнатной температуре вынести в прохладное место.
Напоследок хочется обратиться ко всем мамам, которые так загружены на работе и дома: не пожалейте час-два, чтобы приготовить банку витаминизированной капусты. Добавляйте, что у вас есть - морковь, тыкву, тмин. В квашеной капусте хранится все витаминное богатство и разнообразие солей свежей. Она еще и обогащается молочной кислотой, которую П. Брег считал залогом долголетия. Он старался употреблять кислую капусту ежедневно и готовил ее по особенному рецепту.
Квашеная капуста - крепкое здоровье
11:08, 12.11.12
4 мин.
Поддержите нас
Последние новости

- 14:20
Россияне дали оценку ходу войны против Украины: результаты соцопроса
- 14:16
Только бы не Украине: россияне придумали, кому согласны отдать свои замороженные активы
- 14:12
РФ запрещает передвижение автомобилей с украинскими номерами на оккупированных территориях, - ЦНС
- 14:00
Чехлы снимать не придется: как убрать запах затхлости с дивана за 2 минуты
- 13:58
Пользователи ChatGPT обнаружили, что чат-бот стал лениться и прокрастинировать
- 13:55
В Воронеже расстреляли военного летчика РФ
- 13:39
Леонид Агутин экстренно госпитализирован в Москве: что известно
- 13:27
Россияне на юге Украины боятся даже скорых: как "закрутили гайки"
- 13:26
События на южном направлении: враг увеличивает количество наблюдательных пунктов
- 13:14
КНДР массово поставляет российским оккупантам бракованные снаряды, - Defence Express
- 12:59
Названы лучшие бюджетные смарт-часы 2023 года – они умеют практически все
- 12:58
Истребители F-16 для Украины: Умеров анонсировал скорые поставки (видео)
- 12:27
Дуэль Мудрика против Миколенко: прогноз на матч 16-го тура АПЛ Эвертон - Челси
- 12:22
В сети назвали имя таинственной сожительницы предателя Кивы: разбила семью экс-главы МВД (фото)
- 12:09
Трамп обошел Байдена на 4% в предвыборных опросах, - WSJ
- 12:03
Apple закрывает доступ к iMessage для Android: сервис не проработал и неделю
- 12:00
2 ложки этого средства - и кран заблестит: лайфхак для хозяюшек
- 12:00
Последнее новолуние 2023 года: когда наступит и что нам принесет
- 11:51
Известный украинский певец рассказал, как оказался в инвалидной коляске и перенес операцию
- 11:36
Российский "фетиш №1": обозреватель рассказал о новом плане врага насчет Авдеевки
- 11:35
Что происходит с вашим телом, когда вы пьете сладкую газировку каждый день
- 11:31
Английская Премьер-лига: расписание и результаты матчей 16-го тура
- 11:30
Можно ли оставить стиральную машину с водой, если отключили свет: что нужно сделать
- 11:11
Возможен ли перелом в войне в пользу РФ: генерал оценил шансы россиян
- 10:56
Украинская Премьер-лига: расписание и результаты матчей 17-го тура, турнирная таблица
- 10:52
Майор назвал огромные потери РФ во время штурмов Авдеевки: на 25% больше, чем в боях за Бахмут
- 10:39
Умеров сделал громкое заявление о планах Украины на 2024 год
- 10:33
Закрытие метро в Киеве: в МВД рассказали, как планируют предотвратить транспортный коллапс
- 10:10
Чего мужчины хотят больше всего, но боятся попросить: опрос 10 000 холостяков
- 10:07
Киев предупредили о погодной проблеме: опасность сохранится до конца суток
- 09:50
В ISW оценили заявление Путина об участии в выборах: на что нужно обратить внимание
- 09:39
Предатель Кива "добегался": аналитик указала на прокол спецслужб РФ
- 09:35
Заморозка войны на три года: эксперт насторожил прогнозом о потенциале РФ
- 09:00
Когда Старый Новый год 2024: дата и нужно ли щедровать и посевать в этот день
- 08:46
обновленоВ Киеве демонтировали памятник Щорсу: что с ним сделают (фото, видео)
- 08:44
В Николаеве прогремел сильный взрыв: стали известны подробности
- 08:24
Потери России в Украине: Генштаб обнародовал новые результаты ВСУ (инфографика)
- 08:21
США ветировали резолюцию Совбеза ООН о прекращении огня в Газе
- 08:10
Только талант найдет зайца в снегу за 8 секунд: фантастическая оптическая иллюзия
- 08:10
Гороскоп на 9 декабря: Скорпионам - пророческий сон, Девам - ремонт
- 07:53
На фронте продолжаются тяжелые бои: Генштаб рассказал о самых сложных направлениях
- 07:30
Украинцев предупредили о погодных опасностях: чего остерегаться сегодня в ряде областей (карты)
- 07:24
Оккупанты продвинулись под Авдеевкой и захватили очистные сооружения АКХЗ, - аналитики ISW
- 07:15
Церковный праздник 9 декабря: что нельзя делать женщинам на Зачатие Богородицы и почему
- 06:35
Что происходит с вашим телом, когда вы едите курицу каждый день
- 06:30
Астероид создаст редкое затмение: кто сможет увидеть
- 05:46
РФ готовится к передаче Украине F-16: Свитан назвал шаги врага
- 04:28
"Пойдем толпой в сторону России": оккупант заявил, что в армии РФ назревает бунт (перехват)
- 02:59
Обгонит Сталина: Der Spiegel о новом походе Путина к власти
- 02:26
Активисты рассказали, где в Киеве еще есть проблемы с метро
- 01:58
Украинцы начали получать выплаты на капитальные ремонты в рамках программы "єВідновлення"
- 01:22
Еврокомиссия разблокирует для Венгрии 10 миллиардов евро, - The Guardian
- 00:43
Эксперты назвали три вида лжи, которые пойдут на пользу вашим отношениям
- 00:38
"Мобилизация будет сложной": у Зеленского прокомментировали выдачу повесток в тренажерных залах (видео)
- 08 декабря, пятница
- 23:59
Подтопление метро Киева: Кабмин созовёт комиссию, где хотят заслушать Кличко
- 23:53
Фарион воплотила свою угрозу в отношении "Львовской политехники"
- 23:30
"Украина уже проиграла войну": сын Трампа отличился скандальным заявлением
- 23:05
Украине не следует ждать скорого получения замороженных активов РФ, – Sky News
- 22:59
"Поспособствовала освобождению Киевщины": в СБУ рассказали об уникальной операции на Полесье (видео)
- 22:48
Кому нельзя доверять: названы 9 типов людей
- 22:27
Зеленский озвучил главную задачу Украины на зиму
- 22:08
ЕС намерен предоставить Украине помощь, даже если Венгрия наложит вето
- 21:56
Любовь под елку: эти три знака Зодиака встретят свою судьбу к Новому году
- 21:44
В Киеве будут искать виновных в подтоплении тоннеля метро: речь идет о служебной халатности
- 21:17
Быстрый тест на внимательность: Найдите дикого кабанчика у водопада
- 21:12
У Кличко выступают против отмены остановок общественного транспорта во время тревог
- 20:50
Россияне могут воевать в долгую, но есть нюанс, - Свитан
- 20:47
Зеленский оперативно подписал четыре принятых сегодня закона: чем они важны
- 20:43
Россияне едят снег: в Силах обороны раскрыли, сколько "штыков" РФ стянула на Авдеевское направление
- 20:25
СМИ: в утренней атаке по Киеву враг задействовал ракеты с муляжом боеголовки (фото)
- 20:13
Туск пообещал, что новое правительство Польши разблокирует границу с Украиной
- 19:42
Оккупанты мощно штурмуют Авдеевку, "горячее" и на других направлениях, - Генштаб
- 19:41
100 БТР для Украины: парламент Болгарии преодолел президентское вето
- 19:38
Для тех, кто устал от "лопат": названы лучшие компактные смартфоны в 2023 году
- 19:26
И в городе, и в окопах: украинские воины в Польше готовятся к суровой зимой