Пришли холода - пора свозить из поля позднюю капусту. Сколько их, тугих и упругих головок и головищ, собранно в хранилищах в этом году! Вот захотелось квашеной капусты. Что ж, тогда за работу.
В первую очередь вымываем, вышпариваем кадки (у кого есть), а если нет, то обычные стеклянные банки, эмалированные ведра и кастрюли. Нужно тщательным образом подготовить тяжелый камень, чистое белое полотно или марлю. Как известно, капусту складывали в кадки и хранили так до весны, но теперь чаще используются 2-3 литровых банка. В банках выгодно заквашивать капусту потому, что в квартире их удобно хранить в холодильнике или на балконе. Капуста не успевает перекисать или портиться, всегда можно проследить чтобы ее верхний слой был покрыт рассолом (при потребности оттискать капусту, которая используется, и слить рассол назад в банку). Если же в банку, где капуста перебродила, налить сверху 2 см масла, то капуста хорошо будет сохраняться в прохладном месте до следующей весны.
Теперь обчищаем головки от верхних листьев, от поврежденного, измельчаем с помощью ножа или шинкования на полоски, которые не превышают 5 мм. Складываем в миску, сыплем соль (на 1 кг - 10-15 г соли), перемешиваем и плотно накладываем в подготовленные емкости (низ устлан капустными листьями), прессуя, чтобы проступил сок. Банки заполняем доверху, другую тару - на 10-15 см ниже края. Сверху накрываем капустными листьями, полотном или марлей, потом кладется здоровенный гнет, эмалированная без повреждений крышка или плоская тарелка (что подходит). Тогда капуста хорошо улежится и над накрывкой проступит рассол. Кадки сразу ставят в погреб и в них накладывают капусту, а меньшую тару с капустой выдерживают 2-3 дня в теплом помещении, подставляют под банки миски, чтобы сок не разливался, при желании протыкают чистой тонкой палочкой, чтобы выделялся газ. Потом выносят в прохладное помещение. За несколько дней капуста готова.
Однако не все любят молочное белье капусты. И издавна хозяйки экспериментировали, заквашивая вместе с капустой другие овощи и фрукты или ягоды. Чаще всего использовали морковь (на 10 кг капусты - 1 кг), тыкву, сладкий и острый перец, корень сахарной свеклы, сельдерея, хрен, яблоки, добавляли ягоды клюквы, брусники, семя тмина.
Небольшие головки капусты использовали для приготовления голубцов. На 2-3 см надрезывался кочешок, и головки складывались в кадки рядами - на слои капусты, промежутки между ними плотно заполнялись шинкуемой капустой. Соли тогда добавляли немножко больше. Так же можно положить в ведро или эмалированную кастрюлю. Если нужных головок нет - большие разрезают на части.
Теперь несколько современных рецептов.
По болгарскому рецепту нашинкованную капусту складывают в широкую миску, где перемешивают с нарезанной соломкой морковью, корнем сельдерея, яблоками, брусникой, семенами и солью. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг моркови, 1 корень сельдерея, 1 кг яблок, 100-200 г брусники, 5 г тмина, 150-200 г соли. Складывают в банки или кадку.
Капуста с медом. Капусту и морковь плотно складывают слоями в банки, пересыпая семенами укропа, тмина, лавровыми листьями, черным и душистым перцем. Когда банка наполнится по горлышко, добавляют 2 ст. л соли и заливают водой. Банку ставят в миску и держат при комнатной температуре, время от времени протыкая. Тогда рассол сливают, добавляют 2 ст. л меда и заливают капусту. Через 2 часа выстаивания в холодном месте продукт можно употреблять.
Острая капуста. Наилучше складывать в эмалированное ведро. Приготовить рассол: в 4 л воды добавить по 200 г соль и сахар, вскипятить, поставить для охлаждения. Очистить капусту (8 кг), удалить кочаны и порезать кусочками по 200-300 г; 100 г очищенного чеснока и 100 г зеленой петрушки мелко нарезать; натереть 100 г хрена, 300 г красной свеклы нарезать кубиками, все перемешать. По желанию можно положить 2-3 стручка горького перца. Все составляющие плотно закрыть в ведро, залить теплым рассолом, накрыть полотняной крышкой и прикрыть. После 2 суток выдерживания при комнатной температуре вынести в прохладное место.
Напоследок хочется обратиться ко всем мамам, которые так загружены на работе и дома: не пожалейте час-два, чтобы приготовить банку витаминизированной капусты. Добавляйте, что у вас есть - морковь, тыкву, тмин. В квашеной капусте хранится все витаминное богатство и разнообразие солей свежей. Она еще и обогащается молочной кислотой, которую П. Брег считал залогом долголетия. Он старался употреблять кислую капусту ежедневно и готовил ее по особенному рецепту.
Квашеная капуста - крепкое здоровье
11:08, 12.11.12
4 мин.
Поддержите нас
Последние новости
- 22:09
Защитят ли новые ЗРК С-500 России Крымский мост от ATACMS: Жданов оценил
- 21:48
В ТЦК будет коллапс, Раде придется править закон о мобилизации, - СМИ
- 21:33
Украине придется временно отходить на некоторых участках фронта, - майор запаса
- 21:30
"Если не видите себя украинцем - то сдавайте паспорт": Безуглая сделала скандальное заявление (видео)
- 21:11
Украина получит авиабомбы Paveway: как это может изменить войну
- 21:04
"Мы не отдаем долг государству": комбриг "Холодного Яра" раскритиковал идею демобилизации
- 21:00
Стрелец - эвкалипт, Козерог - ваниль: лучший аромат для каждого знака Зодиака
- 20:55
У россиян истерика: политолог описал план РФ для срыва помощи Украине от США (видео)
- 20:51
"Вникает в проблемы": командир сравнил работу Сырского и Залужного
- 20:45
"Это плохо для нас": эксперт предупредил об изменении политики США (видео)
- 20:16
НБУ рассматривает снятие ограничений на вывод валюты для обслуживания старых долгов, - Пышный
- 20:16
Помогут ли США вернуть мужчин из-за границы: ответ Госдепа
- 20:14
Удар по харьковской телебашне: Синегубов рассказал о ее состоянии
- 20:13
Новые удары ВСУ и атаки россиян: Генштаб озвучил подробности боев
- 19:54
обновленоРоссия ударила по железнодорожному вокзалу в Балаклее, есть пострадавшие (видео)
- 19:53
"Все возможно": в Польше не исключают депортацию украинских мужчин, - FT
- 19:50
У Путина отреагировали на поставку ATACMS Украине
- 19:46
Fallout 4 получил бесплатное обновление с новым контентом и улучшениями
- 19:46
Надо найти заблудившегося воробья среди бакланов за 9 секунд: удивительная головоломка
- 19:23
Ученые обнаружили "революционный" феномен, который поможет разгадать тайну 80-летней давности
- 19:14
Министр аграрной политики Украины подал в отставку
- 19:10
Суд США отменил приговор Харви Вайнштейну, обвиненному в изнасиловании
- 18:50
В Epic Games Store дарят две игры, одна из них имеет рейтинг 95%
- 18:43
Получили ли ВСУ дальнобойные ракеты ATACMS: у Зеленского сделали заявление
- 18:34
Крупнейшая экономика мира резко притормозила, а инфляция некомфортно подскочила
- 18:31
В Израиле мы увидели реальный эффект: Зеленский о необходимости в помощи закрыть небо
- 18:15
Что успешные люди никогда не говорят себе: психолог назвала 5 токсичных фраз
- 18:13
"Не знаю, чем заслужила это": защитница "Азовстали" Пташка эмоционально отреагировала на хейт
- 18:11
Сообщество украинских беженцев провело акцию в Берлине
- 18:11
На завтра в Украине прогнозируют дожди и грозы (карта)
- 18:11
Законопроекта о работе Telegram, TikTok и YouTube в этом году не будет, - ЦПД
- 18:00
Гороскоп на 26 апреля по картам Таро: Тельцам – конфликты, Львам – новое дело
- 18:00
Народный праздник 26 апреля: четыре главных запрета сегодняшнего дня
- 17:59
Враг собирается наступать: в ВСУ рассказали, грозит ли это Одессе
- 17:57
Российская армия развивает наступление в Донецкой области, - BILD
- 17:55
Назначение пенсий: Рада приняла закон, решающий несколько проблемных вопросов
- 17:55
Составлен топ-10 лучших игр для слабых ПК и ноутбуков – шутеры, инди, RPG
- 17:44
Передача ATACMS Украине: Лукашенко заявил, что все готово для апокалипсиса (видео)
- 17:34
обновленоПутин нелегитимный президент РФ: Европарламент принял резолюцию
- 17:33
Настала очередь российских нефтебаз: эксперт о расширении перечня атак от СБУ
- 17:28
РФ все чаще использует на войне в Украине "танки-ангары": чем их уничтожать
- 17:25
Минус более сотни оккупантов: какие изменения произошли на южном фронте
- 17:25
Жители центральной Украины имеют более высокую готовность быть мобилизованными, - опрос
- 17:10
26 апреля: церковный праздник сегодня, о чем просят у святых, что съесть для здоровья
- 17:09
Помощи США может больше и не быть: республиканцы угрожают перекрыть кислород, – The Hill
- 17:00
Гороскоп на 26 апреля: Овнам - новые предложения, Близнецам - знакомства
- 17:00
В пятницу Киев разогреет почти до +20°
- 16:53
Когда новая помощь от США будет на фронте: ответ эксперта
- 16:50
Изменение тактики флота России: в ВСУ раскрыли, какое направление может развить противник
- 16:50
Что произойдет с вашим телом, если жевать сушеную гвоздику ежедневно
- 16:47
В Иране рэпера, который поддерживает Украину, приговорили к смертной казни
- 16:40
обновленоВ Силах обороны раскрыли тонкости атак РФ в трех областях Украины: как поступает враг
- 16:40
WhatsApp представил функцию "беспарольного" входа: как ее включить
- 16:39
Если Украина проиграет РФ: The Washington Post назвал вероятную следующую жертву Кремля
- 16:38
Доллар и евро резко взлетели в цене: официальный курс валют на пятницу
- 16:36
Трилогия "28 лет спустя" от Дэнни Бойла и Алекса Гарленда обзавелась первыми звездными именами
- 16:30
Перед выходными в Украине будут дожди и грозы: где понадобится зонт (карта)
- 16:27
Россия пригрозила атаковать ядерные объекты в Польше
- 16:26
Могут ли в Украине запретить ТикТок: в парламенте объяснили
- 16:07
Скоро "заработают" F-16: США уже отправили Украине бомбы для истребителей, - эксперт
- 16:04
Одна из стран ЕС обещает не выдворять украинцев с недействительными паспортами
- 15:54
ВСУ обеспечены РЭБом только на 5%: эксперт назвала причины дефицита
- 15:44
Названы лучшие видеокарты для игр в 1080р – они будут актуальны еще много лет
- 15:43
обновленоКрупный град, гроза, ливень: в Киеве и области бушевала непогода (видео)
- 15:39
Первоклассники Киева не понимают 40% услышанного на уроках, - исследование
- 15:30
Певица KOLA в клипе "Salut papa" рассказала об отсутствии отца в ее жизни (видео)
- 15:26
На Херсонщине двое оккупантов совершили массовый расстрел: среди жертв - трое военных РФ
- 15:21
В Украине расширили карту провайдеров, которые предоставляют интернет во время блэкаутов
- 15:20
В ближайший час погода в Киеве существенно изменится (фото)
- 15:20
России грозит резкий развал: Foreign Affairs назвал причину
- 15:20
Эксперты по долголетию назвали 8 вредных привычек, которые ускоряют старение
- 15:17
Украина побеждает в войне дронов из-за одного стратегического преимущества, - Forbes
- 15:11
Почему дорожает доллар: в НБУ назвали причины ослабления гривни
- 14:57
Папа Римский обратился к Путину
- 14:55
Нацбанк изменил прогноз по инфляции на 2024 год: что будет с ценами