Пришли холода - пора свозить из поля позднюю капусту. Сколько их, тугих и упругих головок и головищ, собранно в хранилищах в этом году! Вот захотелось квашеной капусты. Что ж, тогда за работу.
В первую очередь вымываем, вышпариваем кадки (у кого есть), а если нет, то обычные стеклянные банки, эмалированные ведра и кастрюли. Нужно тщательным образом подготовить тяжелый камень, чистое белое полотно или марлю. Как известно, капусту складывали в кадки и хранили так до весны, но теперь чаще используются 2-3 литровых банка. В банках выгодно заквашивать капусту потому, что в квартире их удобно хранить в холодильнике или на балконе. Капуста не успевает перекисать или портиться, всегда можно проследить чтобы ее верхний слой был покрыт рассолом (при потребности оттискать капусту, которая используется, и слить рассол назад в банку). Если же в банку, где капуста перебродила, налить сверху 2 см масла, то капуста хорошо будет сохраняться в прохладном месте до следующей весны.
Теперь обчищаем головки от верхних листьев, от поврежденного, измельчаем с помощью ножа или шинкования на полоски, которые не превышают 5 мм. Складываем в миску, сыплем соль (на 1 кг - 10-15 г соли), перемешиваем и плотно накладываем в подготовленные емкости (низ устлан капустными листьями), прессуя, чтобы проступил сок. Банки заполняем доверху, другую тару - на 10-15 см ниже края. Сверху накрываем капустными листьями, полотном или марлей, потом кладется здоровенный гнет, эмалированная без повреждений крышка или плоская тарелка (что подходит). Тогда капуста хорошо улежится и над накрывкой проступит рассол. Кадки сразу ставят в погреб и в них накладывают капусту, а меньшую тару с капустой выдерживают 2-3 дня в теплом помещении, подставляют под банки миски, чтобы сок не разливался, при желании протыкают чистой тонкой палочкой, чтобы выделялся газ. Потом выносят в прохладное помещение. За несколько дней капуста готова.
Однако не все любят молочное белье капусты. И издавна хозяйки экспериментировали, заквашивая вместе с капустой другие овощи и фрукты или ягоды. Чаще всего использовали морковь (на 10 кг капусты - 1 кг), тыкву, сладкий и острый перец, корень сахарной свеклы, сельдерея, хрен, яблоки, добавляли ягоды клюквы, брусники, семя тмина.
Небольшие головки капусты использовали для приготовления голубцов. На 2-3 см надрезывался кочешок, и головки складывались в кадки рядами - на слои капусты, промежутки между ними плотно заполнялись шинкуемой капустой. Соли тогда добавляли немножко больше. Так же можно положить в ведро или эмалированную кастрюлю. Если нужных головок нет - большие разрезают на части.
Теперь несколько современных рецептов.
По болгарскому рецепту нашинкованную капусту складывают в широкую миску, где перемешивают с нарезанной соломкой морковью, корнем сельдерея, яблоками, брусникой, семенами и солью. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг моркови, 1 корень сельдерея, 1 кг яблок, 100-200 г брусники, 5 г тмина, 150-200 г соли. Складывают в банки или кадку.
Капуста с медом. Капусту и морковь плотно складывают слоями в банки, пересыпая семенами укропа, тмина, лавровыми листьями, черным и душистым перцем. Когда банка наполнится по горлышко, добавляют 2 ст. л соли и заливают водой. Банку ставят в миску и держат при комнатной температуре, время от времени протыкая. Тогда рассол сливают, добавляют 2 ст. л меда и заливают капусту. Через 2 часа выстаивания в холодном месте продукт можно употреблять.
Острая капуста. Наилучше складывать в эмалированное ведро. Приготовить рассол: в 4 л воды добавить по 200 г соль и сахар, вскипятить, поставить для охлаждения. Очистить капусту (8 кг), удалить кочаны и порезать кусочками по 200-300 г; 100 г очищенного чеснока и 100 г зеленой петрушки мелко нарезать; натереть 100 г хрена, 300 г красной свеклы нарезать кубиками, все перемешать. По желанию можно положить 2-3 стручка горького перца. Все составляющие плотно закрыть в ведро, залить теплым рассолом, накрыть полотняной крышкой и прикрыть. После 2 суток выдерживания при комнатной температуре вынести в прохладное место.
Напоследок хочется обратиться ко всем мамам, которые так загружены на работе и дома: не пожалейте час-два, чтобы приготовить банку витаминизированной капусты. Добавляйте, что у вас есть - морковь, тыкву, тмин. В квашеной капусте хранится все витаминное богатство и разнообразие солей свежей. Она еще и обогащается молочной кислотой, которую П. Брег считал залогом долголетия. Он старался употреблять кислую капусту ежедневно и готовил ее по особенному рецепту.
Квашеная капуста - крепкое здоровье
11:08, 12.11.12
4 мин.
Поддержите нас
Последние новости
![загрузка...](https://health.unian.net/images/ajax-loader.svg)
- 02:05
По Украине летят не только обычные ударные дроны: генерал объяснил тактику оккупантов
- 01:23
Россияне ударили по гостинице в Донецкой области: под завалами ищут людей
- 01:04
Оккупанты захватили Невельское Донецкой области, - DeepState
- 00:57
Названы 32 самых ядовитых существа на планете
- 00:38
Эффективность "Калибров" вызывает вопросы даже у РФ: спикер ВМС указал на важный нюанс
- 00:09
Украинские защитники попали в окружение в Донецкой области, - военный "Осман"
- 07 сентября, суббота
- 23:58
Вселяют страх: британский аналитик об украинских дронах "драконах"
- 23:29
РФ атакует на нескольких направлениях фронта: Генштаб назвал самые горячие участки
- 23:25
Как правильно хранить оливковое масло: советы эксперта
- 23:13
Беларусы пропустили 7 "шахедов", которые РФ запустила по Украине
- 23:03
Бои на Курщине: подконтрольная ВСУ территория может увеличиться до 2 тысяч кв. км, - эксперт
- 22:33
Зеленский анонсировал создание подземных заводов по выпуску оружия
- 22:31
ВСУ сбили наступательный импульс оккупантов: генерал оценил ситуацию на передовой
- 22:24
"Байден - хромая утка": Ирану могут "простить" поставку ракет в Россию, - NYT
- 21:55
Врачи назвали 3 продукта, которые негативно влияют на здоровье кишечника
- 21:46
Португалия подарила Украине шесть вертолетов Ка-32
- 21:46
Разбили вдребезги: нацгвардейцы показали, как уничтожают врага на Запорожье (видео)
- 21:33
Операция ВСУ на Курщине посеяла сомнения у российской элиты, - Financial Times
- 21:05
"Путин – хулиган": директор ЦРУ рассказал, как однажды поддался на ядерные угрозы Кремля
- 20:37
США отклонили просьбу разрешить Украине наносить дальнобойные удары по России, - Politico
- 20:22
Три продукта для женщин старше 40 для профилактики болезни Альцгеймера: выбор врача
- 20:19
Нет выгоды: в НАТО объяснили, почему не хотят сбивать российские ракеты над Украиной
- 19:52
Украинский дипломат назвал страну, с которой можно идти на переговоры с Путиным
- 19:51
"Выборы" РФ в Крыму и Севастополе нелегитимны, - МИД Украины
- 19:40
В воскресенье не планируют выключать электричество, - Укрэнерго
- 19:36
Трамп проговорился, как именно он собирается закончить войну в Украине
- 19:30
Как сделать куриный бульон еще вкуснее: три ингредиента, которые добавляли наши бабушки
- 19:20
Украина готовится к длительным боям в Курской области, чтобы "обескровить" оккупантов, - BI
- 19:09
Немецкие истребители Eurofighter впервые приблизились к границе РФ в Финляндии
- 19:07
Азербайджан договаривается с Кремлем о поставках российского газа через Украину, - Алиев
- 19:00
Лев - манго, Телец - финик: какой фрукт лучший для вас по знаку Зодиака
- 18:47
Неизвестные пытались незаконно попасть на территорию ТЦК: украинцы увидели все по-другому
- 18:44
"Бессмыслица": Шольц разнес бюрократов, блокирующих трудоустройство беженцев из Украины
- 18:34
Жена Бабкина показала 14-летнюю дочь и рассказала о важном празднике в семье (фото)
- 18:25
Украинские F-16 могут бить дальше, чем ATACMS: BI назвал условие
- 18:11
Названы основные мифы о масле, в которые лучше перестать верить
- 18:05
Впервые после разрыва с Аффлеком: Джей Ло показалась на публике в эффектном образе (фото)
- 18:00
Гороскоп на 8 сентября по картам Таро: Близнецам - сомнения, Скорпионам - прилив энергии
- 17:58
Буданов спрогнозировал, когда экономика РФ ощутит болезненные последствия войны
- 17:35
"У нас проблема": нардеп Устинова пожаловалась на уклонистов, пока ее муж живет в США
- 17:31
"Хочется плакать": Джамала показалась в Норвегии и умилила кадрами с 3-месячным сыном
- 17:29
обновленоРоссиян поздравили с Днем военной разведки Украины: ГУР провели дерзкую спецоперацию, - источники
- 17:22
Активному строительству зеленой генерации мешают долги перед инвесторами, - Центр Разумкова
- 17:12
ВСУ установили украинский флаг в центре Нью-Йорка (видео)
- 17:10
8 сентября: церковный праздник сегодня, что нужно сделать женщинам на Вторую Пречистую
- 17:05
Убивают шансы получить работу: рекрутеры назвали топ-10 ошибок на собеседовании
- 17:00
Гороскоп на 8 сентября: Водолеям - перемены, Козерогам - дополнительные обязательства
- 16:56
Иран прокомментировал сообщения о поставке баллистических ракет в Россию
- 16:52
"Очень деликатный танец": катастрофа F-16 обнажила проблему Украины, - BI
- 16:52
"Киевводоканал" рассказал о состоянии питьевой воды после загрязнения Сейма
- 16:50
Элтон Джон впервые после частичной потери зрения появился на публике (видео)
- 16:43
У Путина только два варианта: аналитик ISW назвал угрозы Курской операции для Кремля
- 16:30
Навлекаете болезни, но дело не только в этом: почему нельзя говорить "на здоровье"
- 16:28
Известный аналитик "увидел" победу Камалы Харрис на выборах в США-2024: его прогноз не ошибается
- 16:27
США выведут войска из Ирака после 20 лет присутствия: Reuters узнал сроки
- 16:22
Грязная вода из РФ растекается по Украине: озвучены убытки от загрязнения Сейма и Десны
- 16:16
В Германии падает рейтинг правящих партий на пользу пророссийских политиков - Bild
- 16:08
"Испугалась до тошноты": Ефросинина рассказала, как оккупанты повредили ее квартиру
- 15:57
Зеленский сделал заявление относительно ситуации на Покровском направлении
- 15:55
Зеленский о разрешении на использование дальнобойного оружия по России: Консенсуса пока нет
- 15:55
Буданов получил союзника в Раде по вопросу Telegram в Украине
- 15:41
"Красные линии" Путина - пустые угрозы: Курская операция показала беспомощность Москвы
- 15:38
"Заслуженный предатель Украины": Потап сделал пародию на Олега Винника (видео)
- 15:34
Эксперт сделал важный вывод из вероятной передачи иранских ракет России
- 15:32
Надо найти чудака среди котов за 6 секунд: увлекательная оптическая иллюзия
- 15:24
Иран передал России баллистические ракеты для войны против Украины, - The Wall Street Journal
- 15:11
Сумы и Харьков в опасности: эксперты объяснили, чем угрожают Украине иранские ракеты
- 15:10
Удар по складу оккупантов: в ЦПД подтвердили, что дроны уничтожили ракеты, которые Путин выпросил у Кима
- 15:00
Дети это делают, чтобы не пойти в школу, а попадают в больницу: памятка для родителей
- 14:58
Зеленский встретился с премьером Италии Мелони: главные акценты
- 14:52
ВСУ применили против россиян летающий автомат Калашникова, - BILD (фото, видео)
- 14:49
"Просто бесценная машина": Украина получит больше Bradley
- 14:42
"Я могу умереть так же": экс-тренер Кличко назвал самого любимого боксера в истории - и это не украинец
- 14:41
Сыновья Яремчука до сих пор не посмотрели фильм о легендарном отце и объяснили почему
- 14:33
В России начали платить деньги за рождение ребенка от "участника СВО"