Пришли холода - пора свозить из поля позднюю капусту. Сколько их, тугих и упругих головок и головищ, собранно в хранилищах в этом году! Вот захотелось квашеной капусты. Что ж, тогда за работу.
В первую очередь вымываем, вышпариваем кадки (у кого есть), а если нет, то обычные стеклянные банки, эмалированные ведра и кастрюли. Нужно тщательным образом подготовить тяжелый камень, чистое белое полотно или марлю. Как известно, капусту складывали в кадки и хранили так до весны, но теперь чаще используются 2-3 литровых банка. В банках выгодно заквашивать капусту потому, что в квартире их удобно хранить в холодильнике или на балконе. Капуста не успевает перекисать или портиться, всегда можно проследить чтобы ее верхний слой был покрыт рассолом (при потребности оттискать капусту, которая используется, и слить рассол назад в банку). Если же в банку, где капуста перебродила, налить сверху 2 см масла, то капуста хорошо будет сохраняться в прохладном месте до следующей весны.
Теперь обчищаем головки от верхних листьев, от поврежденного, измельчаем с помощью ножа или шинкования на полоски, которые не превышают 5 мм. Складываем в миску, сыплем соль (на 1 кг - 10-15 г соли), перемешиваем и плотно накладываем в подготовленные емкости (низ устлан капустными листьями), прессуя, чтобы проступил сок. Банки заполняем доверху, другую тару - на 10-15 см ниже края. Сверху накрываем капустными листьями, полотном или марлей, потом кладется здоровенный гнет, эмалированная без повреждений крышка или плоская тарелка (что подходит). Тогда капуста хорошо улежится и над накрывкой проступит рассол. Кадки сразу ставят в погреб и в них накладывают капусту, а меньшую тару с капустой выдерживают 2-3 дня в теплом помещении, подставляют под банки миски, чтобы сок не разливался, при желании протыкают чистой тонкой палочкой, чтобы выделялся газ. Потом выносят в прохладное помещение. За несколько дней капуста готова.
Однако не все любят молочное белье капусты. И издавна хозяйки экспериментировали, заквашивая вместе с капустой другие овощи и фрукты или ягоды. Чаще всего использовали морковь (на 10 кг капусты - 1 кг), тыкву, сладкий и острый перец, корень сахарной свеклы, сельдерея, хрен, яблоки, добавляли ягоды клюквы, брусники, семя тмина.
Небольшие головки капусты использовали для приготовления голубцов. На 2-3 см надрезывался кочешок, и головки складывались в кадки рядами - на слои капусты, промежутки между ними плотно заполнялись шинкуемой капустой. Соли тогда добавляли немножко больше. Так же можно положить в ведро или эмалированную кастрюлю. Если нужных головок нет - большие разрезают на части.
Теперь несколько современных рецептов.
По болгарскому рецепту нашинкованную капусту складывают в широкую миску, где перемешивают с нарезанной соломкой морковью, корнем сельдерея, яблоками, брусникой, семенами и солью. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг моркови, 1 корень сельдерея, 1 кг яблок, 100-200 г брусники, 5 г тмина, 150-200 г соли. Складывают в банки или кадку.
Капуста с медом. Капусту и морковь плотно складывают слоями в банки, пересыпая семенами укропа, тмина, лавровыми листьями, черным и душистым перцем. Когда банка наполнится по горлышко, добавляют 2 ст. л соли и заливают водой. Банку ставят в миску и держат при комнатной температуре, время от времени протыкая. Тогда рассол сливают, добавляют 2 ст. л меда и заливают капусту. Через 2 часа выстаивания в холодном месте продукт можно употреблять.
Острая капуста. Наилучше складывать в эмалированное ведро. Приготовить рассол: в 4 л воды добавить по 200 г соль и сахар, вскипятить, поставить для охлаждения. Очистить капусту (8 кг), удалить кочаны и порезать кусочками по 200-300 г; 100 г очищенного чеснока и 100 г зеленой петрушки мелко нарезать; натереть 100 г хрена, 300 г красной свеклы нарезать кубиками, все перемешать. По желанию можно положить 2-3 стручка горького перца. Все составляющие плотно закрыть в ведро, залить теплым рассолом, накрыть полотняной крышкой и прикрыть. После 2 суток выдерживания при комнатной температуре вынести в прохладное место.
Напоследок хочется обратиться ко всем мамам, которые так загружены на работе и дома: не пожалейте час-два, чтобы приготовить банку витаминизированной капусты. Добавляйте, что у вас есть - морковь, тыкву, тмин. В квашеной капусте хранится все витаминное богатство и разнообразие солей свежей. Она еще и обогащается молочной кислотой, которую П. Брег считал залогом долголетия. Он старался употреблять кислую капусту ежедневно и готовил ее по особенному рецепту.
Квашеная капуста - крепкое здоровье
11:08, 12.11.12
4 мин.
Поддержите нас
Последние новости
- 12:39
Ким Чен Ын заявил, что КНДР уже не планирует нападать на Южную Корею
- 12:39
Мужчина в центре Киева "обкладывал" матами патриотов и уже поплатился (фото, видео)
- 12:36
Лесе Никитюк наконец-то сделали предложение (фото)
- 12:22
Скандальный Канье Уэст разводится с Бьянкой Цензори, - СМИ
- 12:15
Туристка забронировала самый дешевый рейс и внезапно открыла волшебную скрытую жемчужину Италии
- 12:14
Из Беларуси в Украину мог залететь разведывательный беспилотник, - "Гаюн"
- 12:09
Получают ли защитники на передовой обещанные 200 тысяч гривен: в 3 ОШБр дали ответ
- 12:02
Из Угледара не удалось вывезти всех раненых воинов, - комбриг 72 ОМБр
- 12:01
Новый виток эскалации в торговой войне: Китай вводит пошлины на европейский коньяк
- 12:00
Император или духовный учитель: кем вы были в прошлой жизни по дате рождения
- 11:59
обновленоРоссия атаковала предприятие в Харькове: произошел пожар, есть раненые
- 11:49
Комбриг "Черных запорожцев" раскрыл потери врага в боях за Угледар
- 11:43
КНДР может направить войска в Украину в поддержку России, - Минобороны Южной Кореи
- 11:41
Беглец Потап вышел на связь из-за границы и рассекретил, где находится (фото)
- 11:40
Будет цвести годами: эксперты объяснили, как правильно и часто поливать орхидею
- 11:39
"Холодная война окончена" – представлен релизный трейлер Call of Duty: Black Ops 6
- 11:37
Интервью"Если здесь будут российские актеры, это будет проигранная война", - актриса Анастасия Ренард
- 11:29
В 1800-летней могиле нашли останки римского гладиатора и 12 христиан
- 11:23
В "ПриватБанке" стремительно дешевеет евро: актуальный курс валют на 8 октября
- 11:18
"Запретить въезд! Вот и все": известный певец высказался об артистах-предателях
- 11:16
Синоптик предупредила о заморозках и мокром снеге в Украине: когда ударит холодина
- 11:15
"Захлебнулся" уникальный тральщик РФ: капитан I ранга рассказал важные детали о корабле
- 11:10
Удар по нефтебазе в Крыму снизит потенциал врага на поле боя, - капитан I ранга запаса
- 11:10
Чем утеплить курятник на зиму и что еще нужно сделать до холодов: подробная инструкция
- 11:08
Курахово может оказаться под угрозой окружения: эксперт рассказал о маневрах врага
- 11:04
"Уже год, как вас нет": дочь Нины Матвиенко растрогала обращением к покойной матери
- 11:01
Интервью"Ты или на фронте, или для фронта. Все мы под Богом ходим", - певец Игорь Целип
- 11:00
Как на украинском будет "простроченный": мало кто знает это слово
- 10:49
Свежий курс валют: сколько стоит доллар в банках и обменниках во вторник
- 10:46
Синоптик анонсировала "бабье лето" в Украине
- 10:45
Все энергетики выложились на максимум, чтобы подготовиться к зиме, - гендиректор ДТЭК
- 10:44
Новый командир 72 бригады объяснил, почему бойцы не пошли на восстановление после Угледара
- 10:36
Названы самые популярные электромобили в Украине: ТОП-5 моделей сентября
- 10:35
Можно потерять кучу денег: механик призвал водителей избегать некоторых подержанных авто
- 10:34
Внучка Софии Ротару открыла свой бизнес в США и показала, что продает
- 10:31
Франция передаст истребители Mirage 2000 Украине в первом квартале 2025 года, - министр обороны
- 10:28
В Украину прибыли боеприпасы, на которые скинулись 70 тысяч словаков
- 10:28
В Угледаре соотношение сил составляло примерно 1:9 в пользу россиян, - новый комбриг 72 ОМБр
- 10:24
Почему ВСУ не вышли из Угледара значительно раньше: новый комбриг 72 ОМБр назвал причину
- 10:19
Когда ВСУ уничтожат Крымский мост, - ответ капитана I ранга запаса
- 10:11
Будут ли работать светофоры в Киеве во время отключений света: киевлянам объяснили нюансы
- 10:01
Погода напомнит уже осеннюю: синоптик предупредила украинцев о похолодании
- 10:00
Даже старая и жирная сковородка будет блестеть как новая: вот что нужно сделать
- 09:56
Украина может вступить в НАТО быстрее, чем присоединиться к ЕС, - Корниенко
- 09:51
У элитной бригады ВСУ самые "навороченные" танки Abrams, - Forbes (видео)
- 09:30
Почему кошки "стрекочут": эксперт объяснил необычное поведение пушистых
- 09:26
Подоляк в пух и прах разнес "мирные планы" других стран
- 09:26
Полярное сияние осветило небо в Украине (фото)
- 09:15
Что делать, если квашеная капуста горчит: этот метод спасет
- 09:00
6 льгот для пенсионеров, о которых мало кто знает: что вы упустили
- 08:56
Новый атмосферный фронт приближается к Украине: синоптик сообщила, что будет с погодой
- 08:50
ВСУ отправили в ад еще более тысячи захватчиков: в Генштабе обновили потери врага
- 08:50
Даже если вам за 50: с помощью этих упражнений можно добиться идеального пресса
- 08:39
Байден едет на "Рамштайн" говорить об Украине, - Белый дом
- 08:39
В ЕС придумали, как дать Украине более €6 миллиардов в обход Венгрии, - Bloomberg
- 08:15
Харрис исключила возможность переговоров с Путиным без Украины
- 08:08
Силы обороны нашли щели в российской системе ПВО, - военный эксперт
- 08:05
Сегодня погода в Киеве резко изменится: чего ожидать
- 07:55
Газета не понадобится: если мыть окна так, они надолго останутся чистыми
- 07:44
В Харькове объявили желтый уровень опасности (инфографика)
- 07:35
Ситуация в Торецке: аналитики ISW рассказали, что происходит в городе
- 07:31
РФ готовит массированный удар по Украине: эксперт предположил, когда это может произойти
- 07:20
Гороскоп на 8 октября по картам Таро: Овнам - достижение цели, Весам - радость
- 07:10
Гороскоп на 8 октября: Девам - финансовые предложения, Рыбам - шанс на счастье
- 07:00
В Украине отмечают День юриста 2024: красивые поздравления и открытки
- 07:00
Четыре обязательных запрета: что нельзя делать в народный праздник 8 октября
- 06:54
В РФ оценили старания украинских хакеров, как "беспрецедентную" кибератаку на рупоры Кремля
- 06:30
8 октября погода в Украине заметно изменится (карта)
- 06:25
Стали известны последствия удара оккупантов по Одессе
- 06:15
Почему нельзя говорить "на рахунок відпустки": Авраменко дал объяснение
- 05:10
Нидерландский министр дал знаковый сигнал насчет новой партии F-16 для Украины, - авиаэксперт
- 04:44
В РФ "охотятся" за детьми-квадроберами: психолог пояснил, адекватен ли запрет
- 03:33
Имеете зрение 20/20, если сможете найти воробья на фото: сложная головоломка
- 03:30
Удар по нефтебазе в Феодосии: Свитан рассказал о важности операции
- 02:20
Крупнейший нефтяной терминал Крыма защищал "Панцирь-С1" - не помогло (фото)