Пришли холода - пора свозить из поля позднюю капусту. Сколько их, тугих и упругих головок и головищ, собранно в хранилищах в этом году! Вот захотелось квашеной капусты. Что ж, тогда за работу.
В первую очередь вымываем, вышпариваем кадки (у кого есть), а если нет, то обычные стеклянные банки, эмалированные ведра и кастрюли. Нужно тщательным образом подготовить тяжелый камень, чистое белое полотно или марлю. Как известно, капусту складывали в кадки и хранили так до весны, но теперь чаще используются 2-3 литровых банка. В банках выгодно заквашивать капусту потому, что в квартире их удобно хранить в холодильнике или на балконе. Капуста не успевает перекисать или портиться, всегда можно проследить чтобы ее верхний слой был покрыт рассолом (при потребности оттискать капусту, которая используется, и слить рассол назад в банку). Если же в банку, где капуста перебродила, налить сверху 2 см масла, то капуста хорошо будет сохраняться в прохладном месте до следующей весны.
Теперь обчищаем головки от верхних листьев, от поврежденного, измельчаем с помощью ножа или шинкования на полоски, которые не превышают 5 мм. Складываем в миску, сыплем соль (на 1 кг - 10-15 г соли), перемешиваем и плотно накладываем в подготовленные емкости (низ устлан капустными листьями), прессуя, чтобы проступил сок. Банки заполняем доверху, другую тару - на 10-15 см ниже края. Сверху накрываем капустными листьями, полотном или марлей, потом кладется здоровенный гнет, эмалированная без повреждений крышка или плоская тарелка (что подходит). Тогда капуста хорошо улежится и над накрывкой проступит рассол. Кадки сразу ставят в погреб и в них накладывают капусту, а меньшую тару с капустой выдерживают 2-3 дня в теплом помещении, подставляют под банки миски, чтобы сок не разливался, при желании протыкают чистой тонкой палочкой, чтобы выделялся газ. Потом выносят в прохладное помещение. За несколько дней капуста готова.
Однако не все любят молочное белье капусты. И издавна хозяйки экспериментировали, заквашивая вместе с капустой другие овощи и фрукты или ягоды. Чаще всего использовали морковь (на 10 кг капусты - 1 кг), тыкву, сладкий и острый перец, корень сахарной свеклы, сельдерея, хрен, яблоки, добавляли ягоды клюквы, брусники, семя тмина.
Небольшие головки капусты использовали для приготовления голубцов. На 2-3 см надрезывался кочешок, и головки складывались в кадки рядами - на слои капусты, промежутки между ними плотно заполнялись шинкуемой капустой. Соли тогда добавляли немножко больше. Так же можно положить в ведро или эмалированную кастрюлю. Если нужных головок нет - большие разрезают на части.
Теперь несколько современных рецептов.
По болгарскому рецепту нашинкованную капусту складывают в широкую миску, где перемешивают с нарезанной соломкой морковью, корнем сельдерея, яблоками, брусникой, семенами и солью. На 10 кг капусты нужно 0,5 кг моркови, 1 корень сельдерея, 1 кг яблок, 100-200 г брусники, 5 г тмина, 150-200 г соли. Складывают в банки или кадку.
Капуста с медом. Капусту и морковь плотно складывают слоями в банки, пересыпая семенами укропа, тмина, лавровыми листьями, черным и душистым перцем. Когда банка наполнится по горлышко, добавляют 2 ст. л соли и заливают водой. Банку ставят в миску и держат при комнатной температуре, время от времени протыкая. Тогда рассол сливают, добавляют 2 ст. л меда и заливают капусту. Через 2 часа выстаивания в холодном месте продукт можно употреблять.
Острая капуста. Наилучше складывать в эмалированное ведро. Приготовить рассол: в 4 л воды добавить по 200 г соль и сахар, вскипятить, поставить для охлаждения. Очистить капусту (8 кг), удалить кочаны и порезать кусочками по 200-300 г; 100 г очищенного чеснока и 100 г зеленой петрушки мелко нарезать; натереть 100 г хрена, 300 г красной свеклы нарезать кубиками, все перемешать. По желанию можно положить 2-3 стручка горького перца. Все составляющие плотно закрыть в ведро, залить теплым рассолом, накрыть полотняной крышкой и прикрыть. После 2 суток выдерживания при комнатной температуре вынести в прохладное место.
Напоследок хочется обратиться ко всем мамам, которые так загружены на работе и дома: не пожалейте час-два, чтобы приготовить банку витаминизированной капусты. Добавляйте, что у вас есть - морковь, тыкву, тмин. В квашеной капусте хранится все витаминное богатство и разнообразие солей свежей. Она еще и обогащается молочной кислотой, которую П. Брег считал залогом долголетия. Он старался употреблять кислую капусту ежедневно и готовил ее по особенному рецепту.
+
Квашеная капуста - крепкое здоровье
11:08, 12.11.12
4 мин.
2
Поддержите нас
Последние новости

- 14:24
Россияне выпустили по Николаеву более 10 ракет: появилось видео последствий удара
- 14:24
Число погибших в результате ракетного удара по Одесской области возросло до 20 человек
- 14:23
В России решили мобилизовать на войну с Украиной весь бизнес
- 14:17
В семи областях Украины объявили штормовое предупреждение: что будет с погодой (карта)
- 14:15
Гороскоп финансов и здоровья на июль 2022 для всех знаков Зодиака
- 14:06
Палят с расстояния 40 километров: Синегубов рассказал, каким оружием РФ обстреливает Харьков
- 14:06
В ЮНЕСКО "дерусифицировали" украинский борщ
- 13:51
Шведский легкоатлет, побивший достижение Бубки, установил новый мировой рекорд в прыжках с шестом
- 13:50
"За Одессу-маму": бойцы 35 ОМБр "Стугной" уничтожили танк россиян на Херсонщине (видео)
- 13:50
На Николаевщине от вражеских обстрелов пострадали 5 человек (фото)
- 13:49
На Николаевщине украинские военные уничтожили один из самых дорогих беспилотников РФ
- 13:49
Французская Thales Group отказалась обеспечивать безопасность российских банков
- 13:49
Удар по Одесской области: эксперт назвал главные цели террора оккупантов
- 13:47
"Дизель студио" попали в скандал с невыплатой зарплат: все подробности
- 13:38
Рада назначила нового омбудсмена: должность занял нардеп Лубинец
- 13:37
В ГСЧС рассказали, в каком случае киевляне могут посещать пляжи столицы
- 13:32
В Украине вводят специализированную медпомощь: что следует знать украинцам
- 13:28
Мнение Безопасная школа. Можно ли вернуть детей к обучению офлайн
- 13:28
Путин готовился к войне и может продолжать ее долгое время - Шольц
- 13:19
Заробитчане увеличили размер денежных переводов в Украину
- 13:13
Донецкому блогеру сообщили о подозрении в государственной измене
- 13:03
Гаага: как выглядит город, где надеются судить россиян за войну в Украине (фоторепортаж)
- 13:02
Угроза нападения со стороны Беларуси: на границе продлили военные учения
- 13:00
Оккупанты-дезертиры, боясь украинской артиллерии, бегут из Херсонщины в Крым – разведка
- 12:57
5 знаков Зодиака, которым следует быть осторожными в июле: их ждет опасность
- 12:52
Украинского бизнесмена арестовали в Лондоне
- 12:51
Украина наращивает экспорт агропродукции
- 12:51
Кременчужанка довела до слез песней в память о погибших в местном ТЦ 27 июня (видео)
- 12:48
Синегубов назвал два условия, при которых потребуется эвакуация из Харькова
- 12:46
Украина настаивает на полном санкционном бане РФ и Беларуси - Вадим Гутцайт
- 12:39
В тылу боевиков прогремел взрыв на нефтебазе: в России истерят о "прилете" от HIMARS
- 12:36
Австралия ввела санкции против Кабаевой и родственников Путина
- 12:30
В Украине изменен размер прожиточного минимума
- 12:27
Ракетные удары по Одесчине: число погибших достигло 19 человек (фото)
- 12:26
MONATIK выпустил музыкальный альбом "ART Оборона" о войне в Украине
- 12:21
Россия изменила тактику ракетных обстрелов Украины: в ВСУ раскрыли подробности
- 12:16
Есть ли угроза повторного наступления на Харьков: глава ОВА рассказал о планах россиян
- 12:14
В зале Верховной Рады Украины установили флаг ЕС (видео)
- 12:07
Обнародован свежий курс валют: сколько сегодня стоит доллар и евро в обменниках
- 12:03
Из-за России ОБСЕ прекращает работу проектов в Украине
- 12:00
Зеркальная дата 7 июля: особенности дня, что можно и нельзя делать
- 12:00
На выходных в Украину ворвутся грозы: где будут осадки (карта)
- 11:59
Тренер Динамо Луческу признался, что сказал бы Путину при встрече
- 11:57
В июле будет уменьшение напряжения на фронте, но РФ будет склонять к капитуляции - эксперт
- 11:48
Экс-продюсер WELLBOY Юрий Бардаш сравнил Украину с фашистской Германией
- 11:44
В Киеве рассказали о подготовке школ к обучению офлайн с 1 сентября
- 11:32
Украине хватит электроэнергии для экспорта в Европу – Герус
- 11:32
Июнь-2022 попал десятку самых жарких в Киеве: какой была температура
- 11:30
Массированные удары России: в ВСУ рассказали, какие ракеты сбивают чаще
- 11:28
ВЦА о ситуации в Северодонецке: не хватает еды, РФ хочет восстановить "органы управления"
- 11:21
Россияне срочно усиливают Запорожское направление, чтобы остановить продвижение ВСУ - эксперт
- 11:16
Игорь Кондратюк рассказал, поддержали ли его после вторжения российские коллеги
- 11:13
Британская разведка подтвердила, что РФ убежала со Змеиного из-за уязвимости перед ударами ВСУ
- 11:13
В "Энергоатоме" рассказали, почему МАГАТЭ не получает данные с Запорожской АЭС
- 11:03
На Северном направлении укрепляют рубежи обороны: на место прибыл командующий Объединенными силами (видео)
- 11:02
В Минэнерго рассказали, чего ждать от предстоящего отопительного сезона
- 10:56
"Нас ждет сложная война": Данилов объяснил, чего не хватает Украине на фронте
- 10:54
Путин загнал себя в угол, ситуация для РФ ухудшается – российский политолог
- 10:53
В Украине с сегодняшнего дня начал действовать визовый режим для россиян
- 10:35
Путинский лоббист озвучил три варианта окончания войны в Украине
- 10:24
В Киеве СБУ задержала россиянина, которого два года искал Интерпол
- 10:23
Арестович пригрозил России "ответным приветом" после ударов по Одесской области
- 10:23
Россияне перебили магистральный газопровод на Запорожье – СМИ
- 10:15
В Мариуполе нашли новую братскую могилу с более сотней тел
- 10:05
обновлено Число погибших в результате ракетного удара по ТЦ в Кременчуге возросло до 19
- 09:58
В Киеве усилили контроль на блокпостах: в Нацгвардии назвали причины
- 09:54
Появилось первое видео обучения украинских бойцов на РСЗО M270 в Великобритании
- 09:54
В Украине изменят условия кредитования бизнеса во время войны
- 09:40
Генштаб обновил данные о колоссальных потерях России на войне в Украине (инфографика)
- 09:29
Синоптики рассказали, какая погода ждет киевлян в июле: прогноз на каждый день
- 09:28
Санкции работают: продолжается замораживание активов, связанных с российскими олигархами
- 09:16
Взрывы в Николаеве: появились подробности утреннего обстрела
- 09:07
Возросло число жертв в результате ракетных ударов РФ по Одесской области (фото)
- 09:00
День архитектуры Украины 2022: история праздника и красивые поздравления
- 08:58
Россияне начали активнее обстреливать Донецкую область: погибли четыре человека