Специалисты не советуют употреблять консервант из бабушкиных рецептов.
Варенье, консервы, томатный сок или соленья: многие домашние рецепты раньше заканчивались фразой "добавьте щепотку салициловой кислоты". Этот метод передавался из поколения в поколение, поэтому неудивительно, что он до сих пор встречается в старых кулинарных книгах и семейных рецептах.
Однако ситуация изменилась, пишет wellandfit. И хто раньше салицил был одним из наиболее широко используемых консервантов, сегодня его не разрешают применять в пищевых продуктах из-за вредного воздействия на здоровье. Регуляторы пищевых продуктов европейских стран указывают на аллергические реакции, астму и язвы желудка в числе возможных проблем. Таким образом салициловая кислота была исключена из списка разрешенных растворов в качестве пищевого консерванта.
Для консервирования все еще можно использовать бензоат натрия (натриевую соль бензойной кислоты): но только в обоснованных случаях и в предписанных количествах. Для домашнего консервирования в определенных целях также можно рассмотреть лимонную, винную и аскорбиновую кислоты.
Одна из самых больших ошибок при консервировании – это полагать, что небольшое количество консерванта решит все остальные проблемы. Безопасность хранения обеспечивается не только добавлением какого-либо вещества. Не менее важны правильная подготовка сырья, чистота банок, надлежащая термообработка и герметичное запечатывание.
Если крышка не закрывается плотно, микроорганизмы, способные испортить продукты или вызвать заболевания, могут проникнуть в банку и размножиться. По этой причине не следует использовать поврежденные, ржавые или плохо прилегающие крышки.
Готовые консервы рекомендуется хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Напомним, что домашние заготовки могут оставаться безопасными от двух до пяти лет. Но даже правильно закатанные банки со временем могут представлять угрозу: в них образуются токсичные вещества, а в случае нарушения стерилизации - смертельно опасный ботулотоксин.