Его добавляли в варенье и соленья десятилетиями: теперь этот консервант запрещен

Варенье, консервы, томатный сок или соленья: многие домашние рецепты раньше заканчивались фразой "добавьте щепотку салициловой кислоты". Этот метод передавался из поколения в поколение, поэтому неудивительно, что он до сих пор встречается в старых кулинарных книгах и семейных рецептах.

Однако ситуация изменилась, пишет wellandfit. И хто раньше салицил был одним из наиболее широко используемых консервантов, сегодня его не разрешают применять в пищевых продуктах из-за вредного воздействия на здоровье. Регуляторы пищевых продуктов европейских стран указывают на аллергические реакции, астму и язвы желудка в числе возможных проблем. Таким образом салициловая кислота была исключена из списка разрешенных растворов в качестве пищевого консерванта.

Для консервирования все еще можно использовать бензоат натрия (натриевую соль бензойной кислоты): но только в обоснованных случаях и в предписанных количествах. Для домашнего консервирования в определенных целях также можно рассмотреть лимонную, винную и аскорбиновую кислоты.

Видео дня

Главное правило консервирования

Одна из самых больших ошибок при консервировании – это полагать, что небольшое количество консерванта решит все остальные проблемы. Безопасность хранения обеспечивается не только добавлением какого-либо вещества. Не менее важны правильная подготовка сырья, чистота банок, надлежащая термообработка и герметичное запечатывание.

Если крышка не закрывается плотно, микроорганизмы, способные испортить продукты или вызвать заболевания, могут проникнуть в банку и размножиться. По этой причине не следует использовать поврежденные, ржавые или плохо прилегающие крышки.

Готовые консервы рекомендуется хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Сколько может храниться консервация

Напомним, что домашние заготовки могут оставаться безопасными от двух до пяти лет. Но даже правильно закатанные банки со временем могут представлять угрозу: в них образуются токсичные вещества, а в случае нарушения стерилизации - смертельно опасный ботулотоксин.

Вас также могут заинтересовать новости: