Если вы хотите улучшить состояние здоровья, можно отказаться от пшеничной муки.
В основном, для приготовления пищи, особенно выпечки, хозяйки используют пшеничную муку. Она привычнее многих других видов, да и достаточно предсказуема. Однако есть возможность вывести кулинарию на другой уровень, а также немного похудеть, снизив калорийность за счет использования других видов муки. Рассказываем, какая мука полезная и чем можно заменить пшеничную.
Ранее мы рассказывали, что нужно есть пожилым людям для укрепления здоровья.
Издание Health пишет, что самая полезная мука - далеко не пшеничная, в перечень более удачных альтернатив попали семь видов этого продукта. Никакого ущерба вкусу или текстуре не будет, зато вы получите максимум преимуществ для здоровья.
Гречневая
В ста граммах гречневой муки содержится всего 335 калорий, 12,6 граммов белков, 70,6 граммов углеводов, 10 граммов клетчатки и 3,1 грамма жиров. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, количество марганца, магния и меди "закрывает" более 50% от суточной нормы этих веществ для взрослого человека. В гречневой муке нет глютена, поэтому для людей с аллергией это идеальный вариант. Кроме того, изделия из гречневой муки помогают нормализовать работу ЖКТ.
Цельнозерновая
Цельнозерновая мука отличается от обычной пшеничной тем, что ее производят не только из внутренней части зерна (как белая), а и из внешней - отрубей, которые очень полезны. Так, употребив 100 граммов цельнозерновой пшеничной муки, можно получить 340 калорий, 13,2 грамма белков, 72 грамма углеводов, 10,7 граммов клетчатки, 2,5 грамма жиров. Ученые провели исследования, в рамках которых выяснили, что цельнозерновая мука имеет более низкий гликемический индекс, чем обычная пшеничная. Это значит, что употребляя выпечку с более полезным видом муки, столкнуться с резким повышением уровня сахара практически невозможно. В то же время, клетчатки, витаминов и минералов в ней больше, однако она не подходит для людей с аллергией на глютен.
Овсяная
Использование овсяной муки рекомендуется для людей, желающих регулировать уровень сахара в крови - об этом сказано в одном из исследований американских ученых. Клетчатка в составе овсяной муки замедляет пищеварение, благодаря чему человек дольше остается сытым. Также такой продукт снижает уровень холестерина. Что касается энергетической ценности, сто граммов овсяной муки - это 389 калорий, 13,2 грамма белка, 69,9 граммов углеводов, 10,5 граммов клетчатки, 6,3 грамма жиров, а также марганец и фосфор.
Из киноа
Мука из киноа - не особенно популярный в Украине продукт, зато очень полезный. В ста граммах содержится 385 калорий, 11,9 граммов белка, 69,5 граммов углеводов, 6,3 грамма клетчатки, 6,6 граммов жиров, а также марганец, магний и незаменимые аминокислоты, которые организм сам не вырабатывает, и должен получать из пищи.
Спельтовая
Спельта или полба - это вид древней дикой пшеницы, а мука из нее более полезна, чем классическая пшеничная. В ста граммах содержится 364 калории, 14,5 грамма белка, 70,7 граммов углеводов, 9,3 грамма клетчатки, 2,5 грамма жиров, а также молибден, медь, цинк, марганец, селен и железо. Диетологи рекомендуют выбирать цельнозерновую спельтовую муку, а не рафинированную, потому что в ней больше клетчатки, витаминов и минералов.
Миндальная
Миндальная мука самая калорийная из перечня - в ста граммах содержится 622 калории, 26,2 грамма белка, 16,2 грамма углеводов, 9,3 грамма клетчатки, 50,2 грамма жиров. Также в составе присутствует биотин и медь. В миндальной муке как раз мало углеводов и много белка, что делает ее очень полезной. Несмотря на высокое содержание жиров, все они - ненасыщенные, и более полезны для организма, чем насыщенные, которые негативно влияют на сердце и сосуды.
Кокосовая
Последний вариант полезной муки на замену пшеничной - кокосовая мука. В ста граммах содержится 438 калорий, 16,1 грамм белка, 58,9 граммов углеводов, 34,2 грамма клетчатки, 15,3 грамма жиров, а также медь, магний, железо, фосфор, цинк, селен и калий. Кокосовая мука - почти рекордсмен по содержанию клетчатки среди других видов муки, однако в ней много насыщенных жиров, поэтому если у вас есть проблемы с сердцем, или вы хотите похудеть, лучше выбрать что-то другое.