Исследователи выяснили, какой способ заваривания позволяет сохранить в напитке максимальное количество полезных веществ.
Ученые сравнили содержание антиоксидантов в горячем и холодном чае и пришли к однозначному выводу: заваривание кипятком оказывается более эффективным. Об этом сообщает издание Verywell Health.
Горячая вода активнее разрушает структуру чайных листьев, высвобождая в напиток больше полезных соединений. Исследование 2023 года, опубликованное в журнале Molecules, показало: чай, заваренный горячим способом, содержит значительно больше антиоксидантов, чем холодный – особенно это касается зеленого чая.
Кипяток позволяет извлечь из листьев больше полифенолов, чем теплая вода. Как отмечают исследователи в журнале Frontiers in Pharmacology, эти вещества поддерживают здоровье сосудов, действуют как пребиотик и помогают организму бороться с окислительным стрессом. По имеющимся данным, горячий чай содержит больше флаванолов и других полифенолов по сравнению с холодным вариантом.
Кроме того, чашка горячего чая может положительно влиять на настроение – в исследовании, опубликованном в журнале Appetite, зафиксирован эффект улучшения настроения после употребления горячего напитка.
Впрочем, холодный чай тоже имеет свои преимущества. Его заваривают в холодной или комнатной воде от восьми до шестнадцати часов – более длительный процесс придает напитку более мягкий, менее горький вкус. Поскольку холодная вода не так активно выделяет вещества из листьев, антиоксидантов в таком чае меньше.
Исключение – травяные чаи: например, ройбуш, заваренный холодным способом в течение восьми часов, показал примерно такой же уровень антиоксидантов, как и заваренный горячей водой за пять минут.
По данным Tea Association of the United States, регулярное употребление чая без сахара связывают со сниженным риском диабета второго типа, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии и деменции.
Чтобы извлечь из чая максимум пользы, специалисты советуют заваривать его кипятком, избегать добавления сахара или меда и, по желанию, добавлять молоко или свежий лимон для вкуса.
Ранее эксперты уже сравнивали между собой и другие продукты. Например: персик и банан. Они определили, какой фрукт лучше выбрать для контроля уровня сахара в крови.