Сливочное масло и оливковое масло по-разному влияют на уровень "хорошего" и "плохого" холестерина. Какой продукт стоит выбрать тем, кто хочет снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, пишет Verywellhealth в статье, содержание которой проверила дипломированный диетолог Элизабет Барнс.
Отмечается, что организм естественным образом вырабатывает холестерин, а также получает его из пищи. Это вещество необходимо для выработки гормонов и витамина D, а также для лучшего пищеварения. Существует три основных типа холестерина:
- холестерин липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), или "хороший" холестерин, он помогает организму выводить лишний холестерин;
- холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или "плохой" холестерин, он накапливается внутри артерий, может привести к сердечным заболеваниям или инсульту;
- холестерин липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) связан с накоплением артериального налета.
Как оливковое масло влияет на холестерин и здоровье сердца
По данным Американской ассоциации сердца, оливковое масло полезно благодаря тому, что содержит много мононенасыщенных жиров. Они, в частности, улучшают уровень холестерина ЛПВП, снижают уровень холестерина ЛПНП, понижают артериальное давление и уменьшают воспаление.
Также известно, что именно оливковое масло является важным продуктом средиземноморской диеты. Несколько исследований доказали, что оно эффективнее, чем другие масла, снижает уровень холестерина ЛПНП и повышает уровень холестерина ЛПВП.
Кроме того, как отмечается в статье, это масло богато полифенолами – растительными соединениями с антиоксидантными свойствами, полезными для здоровья сердца. Исследование 2025 года, опубликованное в журнале Nutrients, продемонстрировало огромную пользу оливкового масла для сердечно-сосудистого здоровья. Участники с высоким уровнем холестерина ЛПНП принимали оливковое масло в течение четырех недель, и к концу исследования уровень этого "плохого" холестерина у них снизился.
Отдельно стоит сказать об оливковом масле экстра вирджин, которое еще полезнее, чем классическое оливковое масло, поскольку его производят путем холодного отжима. Оба вида – отличные источники мононенасыщенных жиров, но в масле экстра вирджин больше антиоксидантов, которые помогают нейтрализовать свободные радикалы и уменьшают окислительный стресс. Согласно данным исследования 2024 года, опубликованного в Journal of Clinical Medicine, все это снижает риск сердечных заболеваний.
Как сливочное масло влияет на холестерин и здоровье сердца
Сливочное масло производят из сливок или молока, и поэтому оно содержит преимущественно насыщенные жиры, которые повышают уровень холестерина как ЛПВП, так и ЛПНП, говорится в статье.
"Исследования показывают, что риск увеличения числа сердечных заболеваний и смертности от употребления сливочного масла невелик, но не нулевой. В целом повышение уровня ЛПНП перевешивает пользу от роста ЛПВП, поэтому масло рекомендуется избегать, особенно если у вас уже повышенный уровень холестерина ЛПНП", – пишет издание.
Людям с нормальным уровнем ЛПНП рекомендуют употреблять масло в небольших количествах – менее 6% от общей суточной калорийности. При традиционной диете на 2000 калорий в день это составляет менее 13 граммов насыщенных жиров в сутки. Для понимания: одна столовая ложка масла содержит более 7 граммов насыщенных жиров.
Какой продукт выбрать
Оливковое масло с большим количеством мононенасыщенных жиров – более здоровая альтернатива сливочному маслу, в котором преобладают насыщенные жиры. В статье отмечается: если в рационе мононенасыщенных жиров больше, чем насыщенных, это способствует меньшей потере мышечной ткани, большей потере жира, общему снижению артериального давления.
"Общая цель питания заключается в том, чтобы от 20% до 25% общей суточной нормы калорий поступало из мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, а из насыщенных жиров – менее 10% суточной нормы калорий", – объясняет издание.
Как различные жиры влияют на уровень холестерина
Мононенасыщенные жиры снижают уровень холестерина и кровяное давление, а также уменьшают воспаление. Оливковое масло, а также орехи (миндаль, кешью, пекан) являются продуктами с высоким содержанием мононенасыщенных жиров.
Полиненасыщенные жиры тоже должны быть в сбалансированном рационе. Они снижают уровень холестерина ЛПНП, что уменьшает риск сердечных заболеваний и инсульта. Омега-6 и омега-3 – это типы полиненасыщенных жиров, которые содержатся в лососе, тунце, грецких орехах и семенах чиа.
Насыщенные жиры могут повышать уровень холестерина ЛПНП, что увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта. Эти типы жиров должны составлять небольшую часть нашего рациона. Продукты, содержащие насыщенные жиры, – это свинина, говяжий фарш, колбаса, сливки и масло.
Трансжиры содержатся в гидрогенизированных продуктах, которые образуются, когда жидкое масло превращается в твердый жир. Они повышают риск сердечных заболеваний и в целом считаются более вредными, чем насыщенные жиры, поэтому их следует употреблять как можно меньше. Трансжиры содержатся в обработанных продуктах, например в фаст-фуде, картофеле фри.
Ранее УНИАН писал, как правильно готовить с оливковым маслом, чтобы получить максимум пользы. Ученые доказали, что если температура приготовления составляет примерно 190°C или ниже, то есть не превышает температуру дымления оливкового масла, то продукт сохраняет большинство своих питательных свойств.
