Способ заваривания влияет на свойства напитка сильнее, чем может показаться.
То, как приготовлен кофе - горячим или холодным способом, - влияет не только на его вкус, но и на кислотность, количество антиоксидантов и содержание кофеина. Поэтому польза кофе во многом зависит от способа заваривания и особенностей самого напитка.
Разбираемся, какой кофе полезнее - горячий или холодный, чем отличаются эти напитки и какой из них лучше выбрать.
Ранее мы также рассказывали, какой напиток самый полезный с утра - когда лучше пить апельсиновый сок, а когда кофе.
Чем полезен кофе, ученые изучают уже много лет. Умеренное употребление напитка связывают с рядом положительных эффектов для организма. Исследования показывают связь между употреблением кофе и более низким риском преждевременной смерти, диабета 2-го типа и сердечно-сосудистых заболеваний. Также напиток может способствовать поддержанию более стабильного уровня сахара в крови.
Однако однозначного ответа на вопрос, какой кофе полезнее - холодный или горячий, - пока нет. Оба напитка готовят из одних и тех же зерен, но разная температура и продолжительность заваривания влияют на их состав и свойства, пишет издание Verywellhealth.
Важно также не путать колд брю с обычным кофе со льдом:
Таким образом, главное различие между этими напитками заключается именно в способе приготовления, который влияет на их состав и свойства.
Главное отличие колд брю - более низкая кислотность. Поэтому некоторым людям такой напиток может казаться мягче и лучше переноситься, чем кофе, заваренный горячей водой.
Есть у холодного кофе и другая особенность - колд брю нередко содержит больше кофеина. Однако его количество сильно зависит от соотношения кофе и воды, сорта зерен, времени приготовления и размера порции.
Например, чашка горячего фильтр-кофе объемом около 240 мл может содержать примерно 95 мг кофеина, тогда как в такой же порции колд брю его количество может достигать около 150 мг.
Для большинства здоровых взрослых FDA называет уровень до 400 мг кофеина в сутки количеством, которое обычно не связано с негативными эффектами. Поэтому то, какой эффект будет от холодного кофе, во многом зависит от выпитого количества и индивидуальной чувствительности к кофеину.
Одно из преимуществ горячего способа приготовления - более высокое содержание антиоксидантов. Горячая вода эффективнее извлекает некоторые из этих соединений из молотых зерен, поэтому в таком напитке их обычно больше, чем в колд брю.
Количество антиоксидантов при этом зависит не только от температуры воды. Имеют значение сорт и происхождение зерен, степень обжарки и продолжительность приготовления. В частности, зерна светлой обжарки обычно содержат больше антиоксидантов, чем темной.
Если говорить о том, в чем заключаются польза и вред горячего кофе, многое зависит не только от самого напитка, но и от количества выпитого, содержания кофеина и добавок. Избыток сливок, сиропов и сахара увеличивает калорийность и количество насыщенных жиров и добавленного сахара в рационе.
Таким образом, назвать один вариант однозначно полезнее другого нельзя: горячий кофе обычно выигрывает по содержанию антиоксидантов, а колд брю - по более низкой кислотности. При выборе стоит учитывать чувствительность к кофеину, реакцию желудка и то, что именно вы добавляете в чашку.