Глутамат натрия — распространенная пищевая добавка, которая у некоторых людей вызывает ужас. Кое-кто сетует, что от нее болит голова, лицо может становиться красным и отечным, усиливается сердцебиение, возникает тошнота и слабость.
Это не самая полезная добавка, которую часто добавляют в малопитательную пищу. Об этом на своей странице в Facebook пишет и.о. главы Минздрава Ульяна Супрун.
Глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты. Она встречается в чипсах, вермишели быстрого приготовления, китайской еде, соевом соусе, грибах и курином бульоне. Именно глутамат усиливает вкус и запах этих продуктов, а также наше желание их съесть. Глутамат присутствует в традиционных азиатских блюдах.
Читайте такжеСупрун объяснила, как пластик попадает в рацыон людей
"Многочисленные исследования показали, что от глутамата натрия действительно может быть плохо, но только чувствительным к нему людям. В целом он безопасен в достаточно высоких дозах, ведь мы сами создаем глутаминовую кислоту", - говорится в сообщении.
Глутаминовая кислота также один из наиболее распространенных нейромедиаторов в мозге. Нейроны выделяют его, когда общаются между собой. Но много глутаминовой кислоты в мозгу не на пользу. Исследования показали, что когда ее сверх меры — нейроны начинают гибнуть.
"Это не означает, что продукты с глутаматом могут потенциально вредить мозгу. Ведь глутаминовая кислота, употребленная в составе пищи, к нему не поступает. Мы можем кушать много продуктов с глутаматом, но они не попадут в центральную нервную систему, потому не преодолевают барьер между кровью и мозгом. Мозг сам образует этот нейромедиатор в нужном количестве", - подчеркнула Супрун.
Впрочем, глутамат натрия, а точнее его чрезмерное потребление может нанести вред здоровью:
1. Он есть в составе так называемой "мусоро-еды" — как в чипсах, сухариках или растворимых супах. Такая пища не содержит клетчатки, витаминов или необходимых нам полезных веществ. Все, что мы из нее получаем — калории и интенсивный вкус, что увеличивает желание есть эту еду еще.
2. Глутамат натрия в еде — это свободный глутамат, не связанный с белками. Он быстрее проникает в кровь, поэтому его концентрация резко возрастает. Из-за возникновения таких пиков чувствительным людям может стать плохо. Зато природный глутамат пищи, который есть в помидорах, грибах или курятине, связанный с белками. Он проникает в кровь постепенно без резкого роста.
3. Еще одна опасность — содержание натрия. Его избыток повышает давление, вредит работе почек, сердца и сосудов. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми болезнями следует избегать не только соленой еды, а и всего, что содержит много натрия, в том числе глутамата натрия.
