Исполняющая обязанности главы Минздрава Украины Ульяна Супрун объяснила, правда ли, что от дрожжей болит живот, могут ли из-за них быть инфекции и даже рак.
Как написала она на своей странице в Facebook, больше всего споров вызывают именно дрожжи в хлебе. Многие люди считают, что хлеб на дрожжах вреден, поэтому отдают предпочтение хлебу на закваске.
"Кроме рыхлости, дрожжи делают хлеб полезным — обогащают его витаминами и аминокислотами. В частности, в таком хлебе больше железа. Когда тесто подходит, ферменты микроорганизмов разрушают фитин муки. Фитин - это соединение, которое связывает ионы железа или цинка и делает их недоступными для усвоения в нашем кишечнике. Поэтому хлеб на кислом тесте содержит значительно больше доступного железа", - пояснила Супрун.
Читайте такжеСупрун рассказала, что есть для здоровья сердца
Она добавила, что дрожжи не выживают в уже испеченном хлебе. При высоких температурах и они, и их споры погибают. Это происходит даже при незначительном нагревании. Поэтому переживать, что живые дрожжи в хлебе могут принести какой-то вред — не стоит.
"Но почему тогда после хлеба могут возникать боль в животе и вздутие? Потому что в белом хлебе или сдобных булках много углеводов и мало клетчатки. От такой еды, особенно если ее кушать много и быстро, возникает боль и вздутие", - отметила и.о. главы Минздрава.
"Если вас пугают дрожжи и вы стремитесь сделать свой рацион более здоровым — выбирайте цельнозерновой хлеб. Он содержит больше питательных веществ, витаминов, минералов и клетчатки. Главное — хорошо пережевывайте и запивайте. Это будет способствовать процессу пищеварения и усвоению питательных веществ и предотвратит связанные с клетчаткой запоры", - подытожила Супрун.
Ранее и.о. главы Минздрава рассказала, что привычный для многих украинцев завтрак в виде бутербродов с колбасой - нездоровая пища.
