Полезные бактерии содержатся не только в йогурте. Кефир, вино, мисо, кимчи — корейская маринованная редька и капуста, квашеная свекла и свекольный квас — это все примеры ферментированных продуктов.
В ферментированных продуктах молочнокислые бактерии поедают сахар и клетчатку овощей или бобов и образуют молочную кислоту, которая действует как консервант. Она не дает вредным бактериям и грибкам размножаться и портить продукт.
Читайте такжеСупрун рассказала украинцам о вреде красного мяса
Поэтому и.о. главы Минздрава Ульяна Супрун на своей странице в Facebook рассказала о пользе таких продуктов:
1. В ферментированной еде есть пробиотики — живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника. Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет и предотвращают алергию, колебание веса, предрасположенность к диабету второго типа и поддерживают здоровый уровень холестерина.
2. Ферментация меняет свойства пищи. После этого процесса появляются новые полифенольные соединения с антиоксидантными, противовоспалительными и даже антидепресантними свойствами.
3. Процесс ферментации увеличивает содержание питательных веществ в продуктах и делает их полезными. Так, квашеная капуста — это источник витамина С, пектина, кальция и сульфорафана. Квашеные свекла или свекольный квас — кладезь полезных для печени и мышц веществ бетаина, фолиевой кислоты и нитратов. Соевые продукты, как мисо — источник витаминов Е, К, фолиевой кислоты.
"Помните, в холодный период года нам может недоставать овощей в рационе, поэтому не забывайте и о ферментированных овощах. И на всякий случай держите небольшую банку бабушкиной квашеной капусты в холодильнике", - подытожила Супрун.
Ранее и.о. министра здравоохранения Ульяна Супрун рассказала, как есть сало с максимальной пользой для здоровья.
